這是輕微的過敏性癥狀，人們往往將其歸咎于用作防腐劑的亞硫酸鹽，實際上只有八分之一的過敏是由亞硫酸鹽引起。引起葡萄酒過敏的其它的原因一直不為人知。不過，南丹麥大學的Giuseppe Palmisano宣稱：他知道答案。

　　南丹麥大學的Giuseppe Palmisano和他的同事在《蛋白質組學研究雜志》上發文章指出：引起葡萄酒過敏的罪魁禍首是糖蛋白，就跟這種組分的名字一樣，糖蛋白由糖和蛋白質組成。而且他已經識別出葡萄酒里具體哪一種糖蛋白會引起過敏。

　　Palmisano做了一個實驗，他在“霞多麗”(chardonnay)葡萄酒里加入三氯乙酸和乙醇，沉淀出所有的糖蛋白，然后將糖蛋白轉化為肽，進行質譜分析。之后再將結果與過敏蛋白數據庫比照，他發現：引起紅酒過敏的是三種蛋白。第一種類似于在乳膠和梨子里發現的一種過敏性蛋白;第二種看起來像另一種乳膠蛋白以及一種橄欖蛋白，這兩種蛋白都是致敏物;第三種類似于最猖獗的過敏原“豚草蛋白”，豚草蛋白會引起花粉熱。

　　釀酒師們得知這一發現后，會采取什么行動，我們不得而知。但是，有可能來改進生產過程，以減少過敏原的存在。

　　查了一下，論文應該是 這篇 。economist上的這篇文章，感覺似乎過度解讀了原論文。因為原論文僅僅在最后提了一句，這個屬于過敏蛋白，研究可能對以后開發低過敏的葡萄酒有點幫助。(These findings show that many of the grape glycoproteins found in this study have homology to known allergens. Future investigations will shed more light on the allergenic potential of the individual glycoproteins found in this study in order to aid in the development of low allergenic wine)

　　此外，economist報道原文中說的“引起葡萄酒過敏的罪魁禍首是糖蛋白”，在論文里似乎并沒有明確提出。論文中的結論是：這個研究，朝搞清糖蛋白在蛋白質穩定和葡萄酒中潛在的引起過敏的交叉反應性等幾種過程中的影響，邁出了重要的一步。(This study is an important step forward in order to investigate the implication of glycoproteins in several processes, like protein stabilization and potential allergenic cross-reactivity in wine。)