紅葡萄酒可以預防動脈硬化，紅葡萄酒中的多酚還能夠穩定構成動脈血管壁中各種膜的膠原纖維，抑制組胺酸酶的活性，避免產生過多的能降低血管壁透性的組胺，從而加強防止動脈硬化的效果。同時，多酚還能夠抑制血小板的凝集，防止血栓的形成。此外，紅葡萄酒中還含有較多的花色苷、原花青素、單寧等物質，它們都具有擴張血管、增強血管通透性的作用。

    德國美因茨大學體育學院教研組組長克勞斯•容教授在研究中發現：飲用適量的紅葡萄酒，可以增加人體對心臟具有保護功能的高密度脂蛋白的含量，并且同時能夠降低血液中低密度脂蛋白的含量，從而可以預防動脈硬化的產生。

    紅葡萄酒中含有的多酚和黃酮類物質也能夠起到阻止低密度脂蛋白的脂質被氧化的作用。美國加州戴維斯大學的法蘭凱爾博士將紅葡萄酒揮發濃縮后的濃縮物作為多酚，將其與維生素E進行比較，確認其對人體低密度脂蛋白的氧化抑制能力。結果發現，紅葡萄酒濃縮后的多酚只需要維生素E一半的濃度，就可以防止低密度脂蛋白發生氧化了。

    經科學家研究發現表明，適度飲用紅葡萄酒能夠明顯地抑制動脈粥樣硬化病的發生及進展，在某些情況下還對心臟具有一定的保護作用。美國伊利諾斯州大學芝加哥醫學院的病理學教授尤金·愛默生（Eugene Emerson）說：“盡管法國人每天都會比我們進食更多含有膽固醇的高熱量食物，但是他們的心臟病發生率卻明顯地比我們少很多，這是因為法國人每天就餐時都會配合飲用一些紅葡萄酒的緣故。”