1300年，波爾多區大主教Bertrand de Goth在鄉間買了一塊地產作為來往城市的驛站，之后他把這塊地產改造成一座葡萄園。這個出生于Langon附近一個叫Villandraut地方的男孩于1306年青云直上當上了羅馬教皇，史稱黑教皇五世（Pope Clement V），這就是城堡名字的由來。

　　當時法國國王和梵蒂岡教廷的關系有些微妙，這位新任教皇謹慎地決定在法國建立教皇別苑，并且最終在Avignon建成。Clement不愧是在葡萄酒釀造領域的極具眼光的專家，這座新宮殿的酒品與新教皇城堡的（Chateauneuf-du-Pape）相比并不遜色。

　　Bertrand de Goth在這一地區的很多地方擁有葡萄園，但是以碧沙（Pessac）的酒莊最為典型。據說他是成排種植葡萄樹的先驅，這種種植方法的改進使得用牛進行耕作有了可能。成為教皇之后，他把莊園移交給波爾多區的新主教和他的繼任者們，這種前后任主教之間的傳承一直延續到大革命。這些品質出眾的葡萄酒由于僅供教皇別苑使用而被稱為黑教皇葡萄酒（Vigne du Pape-Clement）。

　　大革命中革命臨管會沒收了主教財產，4.3公頃的葡萄園、所有房產、黑教皇的釀酒設備都被收歸國有、拿去拍賣。一個叫Raphael的酒商以140，000里弗（古代法國貨幣單位）的競標價拍得這筆財產。雖然當時許多充公財產是由酒商競得，但Raphael其實并非這筆財產的真正買主，一個叫Charles Peixotto猶太裔的葡萄牙銀行家才是這次拍賣的幕后操作者。Peixotto精心打理他的葡萄園，到1810年葡萄園的面積已由原來的4.3公頃擴大到了13公頃。A.Jullien在他1816年的著作《葡萄酒的簡要分類》中稱黑教皇城堡葡萄酒是整個碧莎和塔朗斯地區品質最佳的葡萄酒之一。Peixotto于1810年把莊園變賣，后來莊園又幾經轉手，于1858年到了模具商Jean-Baptiste Clerc手中。買下一個葡萄園的確需要勇氣、遠見和能力，葡萄釀酒業的殺手粉孢菌在19世紀50年代早期的首次出現便使得法國國內葡萄酒產量從1850年的5千萬升驟降至1854年的一千萬升，普通葡萄酒的平均市價也相應地從1850年的每百升7法郎飆升至1854年的43法郎。后來人們發現硫磺對抑制粉孢菌生長非常有效，于是Clerc又用嘉本納弗朗對黑教皇城堡荒廢的葡萄園進行重新種植。這項工作剛剛完成，災難便再一次降臨，這次的罪魁禍首是霉菌和隨之而來的

    葡萄根瘤蚜。盡管困難重重，Clerc最后還是釀造出了非常優質的葡萄酒。阿爾佛雷德（Alfred）在1867年他的品嘗記錄中這樣寫到：“這種酒或許在名氣上比不上美度（Medoc）列級名莊中的產品，但是應該沒有誰不承認它在品質上更為出眾的事實”。

　　Clerc建造了一個城堡用于自己安度晚年。之后這座城堡雖然進行了相當程度的改造，但仍不失為整個地區最豪華的建筑之一。Clerc于1889年逝世，此時粉孢菌、霉菌、和葡萄根瘤蚜的危害也宣告結束。有記載，他的最后一批高品質葡萄酒的出產年份是在1888年。他的兩個繼承人——一對同父異母的姐妹，因財產繼承問題起了糾紛，于是黑教皇城堡在1890年再次被出售，這次的購買者是另一個葡萄酒商Jean Cinto。

　　Cinto來自南美洲，1857年他與Ninette Cazeneuve在蒙得維的亞Montevideo舉行了婚禮，他們在烏拉圭生下了第一個女兒，即后來的Chedor太太，他們的另一個出生在阿根廷布宜諾斯艾利斯的女兒嫁給了一個叫Joseph Mexwell的愛爾蘭律師。Cinto的志向是釀制優質的美酒，天遂人愿，他于1895、1896、1898年成功的釀造出了很好的古典葡萄酒。Cinto于1899年謝世，而這一年是黑教皇城堡又一個葡萄酒大豐收的年份。

　　黑教皇城堡被留給了他的妻子和孩子，之后的40年中由他的兩個女兒及她們的丈夫管理。他們所做的第一項工作就是對已經經受種種不幸（其中還包括一場大火）的城堡進行擴展和重建。為了表示對第一位主人的尊敬，黑教皇的族徽被雕刻在了城堡的正面，教皇的徽章和十字架成了城堡標志的一部分。跟穩健共和黨 (Gironde) 統治時期所有經營者一樣，Cinto的繼承人也經歷了20世紀20年代后期至30年代那段艱難的歲月，原因是20年代末的世界性的經濟危機和30年代的葡萄大量減產。隨著波爾多市區在迅速地擴展，像郊區的許多住戶一樣，Cinto家族通過出售一部分葡萄園來維持運作。但家族的葡萄釀酒業在1937年6月8日一場來勢洶洶的冰雹之后走到了盡頭，他們記憶中最猛烈的冰雹只用了短短數分鐘便毀滅了整個葡萄園。

　　1938年Cinto家族把莊園賣給了一個房地產開發財團，這個財團只對在土地上建造房屋有興趣。如果不是Paul Montagne（他是農業技師、酒石制造商同時還是一個詩人）善意的收購，黑教皇城堡可能就會因為城市的擴張而徹底的消失。他在1939年買下了這座城堡和剩下的葡萄園。

　　正當Montagne準備恢復葡萄酒生產時，戰爭爆發了，德國人占領了城堡。幸運的是，他們只是在屋頂生火取暖時引發火災給城堡造成了輕微的損壞。直到1953年的葡萄大豐收才使得黑教皇城堡的葡萄酒生產恢復了往日的光輝。近三十年來，莊園的制酒業一直掌握在精干的主管Michel Musyt手中。Paul Montagne住在城堡里，他的身體狀況和視力都大不如前。1971年逝世時他的眼睛已經徹底失明了，但是在得知1970、1971年的葡萄大豐收之后他非常地欣慰。

　　現在莊園的經營已經全權交給了Montagne的女婿Bernard Magrez，日常管理則由能力出眾的Bernard Pujol負責，制酒環節由Gilles Paquereau擔綱。

　　黑教皇城堡是碧莎里奧南地區的一級名莊，質量一向非常穩定。現在的紅葡萄種植為60%嘉本納沙威濃和40%梅樂。酒的特點是顏色深濃，具有法國頂級葡萄酒獨有的典雅和平衡，水果香集中，復雜而豐滿，口感質地醇厚柔和，似酒液在輕撫味蕾，觸動神經，令人全身沉醉。