當人們品嘗美食、分享葡萄酒的芳香時，幾乎所有的葡萄酒生產商及行業協會都逐步意識到可持續發展主題和環保釀酒工藝的重要性。這不僅體現在德國頂級酒莊聯合會（VDP）對環保葡萄酒釀造的承諾，還體現在ProWein 2011 Down2Earth展覽項目中海外國家所選主題頂級歐洲生產商對以生物動力學方式生產葡萄酒的承諾。

　　在加利福尼亞州，加州可持續釀酒葡萄種植協會認證項目（Certified California Sustainable Winegrowing）已贏得了1500家葡萄種植園和葡萄酒生產商的認同，這些種植園和生產商擁有當地70%的葡萄種植面積。來自于南蒂羅爾的頂級優質葡萄酒生產商拉格德酒園將此視為國際趨勢，赫爾曼·皮爾茨持相同觀點。

　　但皮爾茨也指出，對可持續性的關注已經部分偏離了有機葡萄酒市場。他說，可持續和環保葡萄酒生產商已經越來越少地通過有機分銷渠道來推銷產品。他認為，對于很多生產商來說，生產方法不再是營銷活動的中心內容：“甚至可以說，更多的有機葡萄酒是通過這種名義生產而不是銷售。”

　　新興葡萄酒市場發展強勁

　　根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）提供的數據，2010年全球葡萄種植面積和葡萄酒產量同比都所有下降，全球葡萄種植面積總計減少了大約70000公頃，全世界共生產了大約260億升的葡萄酒，同比下降10.7億升即4%。

　　除了西班牙，幾乎所有歐洲國家的葡萄酒產量都有所下降。由于德國產量過低，赫爾曼·皮爾茨預計作為世界上最大的葡萄酒出口市場的德國可能要面臨挑戰：“2011年德國將不能維持其市場份額，這會為外國葡萄酒占領德國這個重要市場提供了機會。”

　　從消費者角度來看，在2010年葡萄酒選購方面，優質品牌比簡易型葡萄酒的發展更為強勁。此外，有些專家也認為消費者更愿意在葡萄酒的消費上增加投入。2011年葡萄酒市場情況如何？愛德華多·吉爾薩斯蒂認為，活躍的消費市場將主要分布在亞洲、拉丁美洲和歐洲。

　　但是，國際葡萄與葡萄酒組織副主席彼德·海斯警告人們不要高估新興葡萄酒市場，如巴西或中國的銷售機會。他說，目前尚不清楚葡萄酒是否將繼續廣泛進入這些國家的市場。此外，這些國家自身也在生產大量葡萄酒。他舉例說，中國目前已經是世界上第五大葡萄酒消費市場，但其需求大部分是自給自足，甚至有強烈的出口預期。