位于波爾多市北邊的梅多克（Médoc）是紅酒的極佳產(chǎn)區(qū)，南邊則有格拉夫（Graves）最好的精華產(chǎn)區(qū)佩薩克—雷奧良（Pessac-Léognan），就在加倫河（Garonne）的西岸；以上都被稱為“左岸”葡萄酒。

至于所謂的右岸則包括了圣艾米利永（St-Emilion）以及波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)，兩者都位于多爾多涅河（Dordogne）的北岸。

介于這兩條河流之間的產(chǎn)區(qū)則稱為兩海之間（Entre-Deux-Mers），兩海之間的名稱只會(huì)出現(xiàn)在該區(qū)產(chǎn)制的不甜白酒的酒標(biāo)上，不過(guò)此產(chǎn)區(qū)也生產(chǎn)一般波爾多等級(jí)以及優(yōu)級(jí)波爾多（BordeauxSupérieur）等級(jí)的紅酒，占此等級(jí)紅酒產(chǎn)量的四分之三。

兩海之間的左邊，則是波爾多甜白酒的釀制中心。

波爾多丘是個(gè)包羅萬(wàn)象的大眾化產(chǎn)區(qū)，有一些比較不具知名度的酒莊。

波爾多酒的最大榮耀在于以下三者：

第一個(gè)是最優(yōu)質(zhì)的紅酒，全世界喜歡以赤霞珠及梅鹿輒品種作混調(diào)的酒莊都以波爾多紅酒為仿效典范；

第二是產(chǎn)量極小、酒液金黃色的蘇特恩（Sauternes）甜白酒，久藏潛力更佳；

最后一個(gè)是格拉夫地區(qū)風(fēng)格獨(dú)特的不甜白酒。

但是并非所有的波爾多酒都值得炫耀，因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)區(qū)實(shí)在太大，更何況在20世紀(jì)末期，此產(chǎn)區(qū)還擴(kuò)增過(guò)度。然而，最得天獨(dú)厚的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)，不但可以生產(chǎn)出全世界最佳的葡萄酒，酒價(jià)同樣讓人不可小覷；其中原因我們會(huì)在下一頁(yè)進(jìn)一步說(shuō)明。不過(guò)，在一些光芒較遜的產(chǎn)區(qū)里，卻有太多酒農(nóng)或因缺乏野心及動(dòng)力，或單純是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件較差，而無(wú)法釀出有趣的酒款。

就氣候來(lái)說(shuō)，波爾多已是當(dāng)?shù)仄贩N的種植北限，因此有些年份的基本波爾多等級(jí)的紅酒，相較于在新世界穩(wěn)定天氣下所釀制的赤霞珠紅酒，總顯得微不足道。

一般波爾多等級(jí)的葡萄酒，年產(chǎn)量相當(dāng)于整個(gè)南非紅酒或德國(guó)葡萄酒的年產(chǎn)量，而且很少有讓波爾多葡萄酒顏面有光的出色表現(xiàn)。多方討論出來(lái)的解決之道，包括拔除一些品質(zhì)不好的產(chǎn)區(qū)葡萄樹(shù)，以及由當(dāng)局在2006年設(shè)立另一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，命名為Vin de Pays de l'Atlantique，這個(gè)法定產(chǎn)區(qū)的命名可適用紅酒、白酒以及甜酒。

相較于博若萊，波爾多的“法定產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度”就簡(jiǎn)單多了，右頁(yè)地圖已經(jīng)涵蓋了所有產(chǎn)區(qū)。剩下的，就是酒莊本身必須為自己的形象與品質(zhì)負(fù)責(zé)了（所謂的Chateaux，有些是大型酒莊，有些就只有幾間連接著酒窖的簡(jiǎn)單房舍而已）。

此外，博若萊的葡萄園品質(zhì)分級(jí)制度在波爾多看不到，取而代之的則是多元的地區(qū)性酒莊品質(zhì)分級(jí)，但并非根據(jù)同樣一套標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行。

到目前為止，最著名的是梅多克地區(qū)的酒莊分級(jí)，以及格拉夫地區(qū)的Chateau Haut-Brion，這是根據(jù)1855年波爾多酒商所估計(jì)的價(jià)值為標(biāo)準(zhǔn)，一共分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)及五級(jí)，這是最具企圖心的品質(zhì)分級(jí)制度，是其他農(nóng)產(chǎn)品品項(xiàng)里前所未見(jiàn)的創(chuàng)舉。

這個(gè)制度成功確認(rèn)出最具潛力的地塊（下文會(huì)再詳細(xì)說(shuō)明），如果現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)悖離了此分級(jí)，通常會(huì)有所解釋（例如1855年時(shí)的業(yè)主勤奮努力，而現(xiàn)在的業(yè)主卻懶散得過(guò)且過(guò)，諸如此類的原因）。更何況，許多葡萄園都往外擴(kuò)增園區(qū)或換人經(jīng)營(yíng)了，與原先建立分級(jí)時(shí)的初貌已經(jīng)大為不同。

一家酒莊所擁有的葡萄園，很少是一整塊地圍繞著酒莊，通常是分散在幾處，或是與其他鄰近酒莊的葡萄園混雜在一處。這些酒莊每年平均可生產(chǎn)約10個(gè)到1 000個(gè)橡木桶的葡萄酒，每個(gè)木桶可以分裝成約300瓶或約25箱的葡萄酒。最好的葡萄園，每公頃最多可生產(chǎn)5 000升的葡萄酒，而比較差的葡萄園產(chǎn)量則更多。

以超級(jí)奢華的一級(jí)酒莊來(lái)說(shuō)，每年可輕易釀出約20萬(wàn)瓶的一軍正牌酒或主標(biāo)酒（grandvin）；品質(zhì)略次的葡萄酒，則調(diào)制為二軍酒。傳統(tǒng)上，這些一級(jí)酒莊的正牌酒，售價(jià)常常是二級(jí)酒的兩倍；然而，讀者必須注意的是，有些五級(jí)酒莊的酒，若是品質(zhì)夠好，售價(jià)也可超越二級(jí)酒莊推出的酒款。在下面幾張地圖上，我們只標(biāo)出列級(jí)酒莊以及周遭的葡萄園。

在20世紀(jì)末有項(xiàng)值得注意的發(fā)展：波爾多（尤其是右岸）出現(xiàn)了平均產(chǎn)量極小的精品酒莊，均由“車庫(kù)釀酒師”（garagiste）所釀造（如此稱呼是因?yàn)樗麄兠磕曛会勚茙装偻暗钠咸丫疲谲噹?kù)里即可釀成）。然而，除了少數(shù)的開(kāi)宗祖師，像是波美侯的Chateau Le Pin以及圣艾米利永的Chateau Valandraud能夠長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)之外，這些“車庫(kù)酒莊”少有能建立長(zhǎng)期的聲譽(yù)與永續(xù)的市場(chǎng)，但這個(gè)事實(shí)似乎無(wú)法嚇阻有人去嘗試。

對(duì)波爾多地區(qū)來(lái)說(shuō)，比較長(zhǎng)期且廣泛的影響主要是葡萄種植技術(shù)的長(zhǎng)足改善，這現(xiàn)象起于20世紀(jì)90年代中期。大部分的酒莊，現(xiàn)在都能采收到完全成熟的葡萄，這不只是全球氣候暖化的影響，主要是勤奮的釀酒人每年采行嚴(yán)格的剪枝、架棚以及更戒慎恐懼的使用化學(xué)藥劑或化肥的成果。