泥土和陽光-葡萄酒特有的DNA
品飲葡萄酒，雖然每個人都能說出一套各自的理論，但洗盡鉛華，品到最后，是品酒中的泥土和陽光，因為這才
品飲葡萄酒，雖然每個人都能說出一套各自的理論，但洗盡鉛華，品到最后，是品酒中的泥土和陽光，因為這才是葡萄酒特有的DNA，也是酒中原產地獨一無二的正宗血統。去年，應昌黎葡萄釀酒協會之邀，對當地有代表性的酒廠進行了走訪。昌黎素有中國干紅城之稱，它地處河北省東部，三面環山，一面臨海。早在明朝萬歷年間就以“魚米之鄉”和“花果之鄉”著稱。唐宋八大家之首韓愈出生在此地的韓家營。韓愈，字昌黎，故該地以此得名。這是一座歷史悠久的文化小城。
1958年，因國家政策片面強調“以糧為綱，退果還田”，使很有生機的果林曾一度遭到破壞，自從1978年被釀酒專家考察認定為釀酒葡萄黃金產地后，干紅葡萄酒成為該縣的主導產業，這座小山城從此便在醉人的酒香中插上了繁榮的翅膀。
一進昌黎，便是一望無際、果墜枝頭的釀酒葡萄園。當地縣長介紹：“昌黎縣早在上世紀70年代末，首家從法國引進了一批優質葡萄苗木栽在了城東800畝的山坡上，在此成功基礎上，又連續扦插擴大種植，建立了昌黎縣第一片釀造高檔干紅葡萄酒專用的釀酒葡萄基地。”
1984年秋天，時任國際葡萄酒局副主席的布巴斯教授慕名來昌黎考察后，就曾明確指出：“從此以后，法國人應該而且必須知道中國也有個波爾多，它在燕山腳下的昌黎縣。”經過二十多年發展，昌黎產區已形成10萬畝優良釀酒葡萄種植園，其中華夏葡萄釀酒有限公司的華夏葡園已成為AA級綠色食品典范基地，為華夏長城葡萄酒的釀酒提供了取之不盡、用之不竭的出色原料。
一座擁當地鳳凰山腳下的萬畝華夏葡萄園，是各類國際釀酒葡萄名種匯集之地。它處在北緯40度釀酒葡萄生長的黃金帶上，法國、意大利、西班牙、德國等著名葡萄酒產地星羅棋布。異樣的陽光、土壤和天賜年份，仿佛后羿射日時特意為華夏長城留下了一個酒太陽。獨特的小氣候，構成了充足的陽光，干燥舒爽的氣溫，適時的雨水，透氣的砂質土壤，精確的日月溫差和超出季節局限的生長期，使華夏葡園每一串葡萄都天生麗質。
幾十度斜坡的鳳凰山，每天第一時間迎接渤海上的日出，葡萄樹光照比別處充分。這條起伏的山巒形成于距今一億年前中生代燕山造山運動，地表是粘土和細砂，十分利于水分的滲透和養份吸收。再下一層是中粗砂夾礫石，便于保溫和透氣。第三層是混合巖和花崗巖，利于夜晚的余溫散熱。流經此地的灤河，為華夏葡園的果樹生長提高了必要的用水，這里的葡萄色澤濃重、成熟度高，所以酒的顏色較深，果香集中。酒釀成后，一般都要在全新的橡木桶中至少醇化兩年以上，這時酒質會發生驚人的變化，使酒香既占盡天時地利，又別具一格，因此華夏長城干紅有“中國第一紅”的美譽。
在風景如畫的華夏葡園里，不乏三三兩兩的游人在此觀光。他們有的是為了擺脫都市工作繁忙的困擾，親近田園。有的是為了尋找美酒釀造的奧秘，來此實地尋根探訪。有的人用步子丈量葡萄樹的株距和行距，有的人用雙手環繞葡萄樹干，推測葡萄樹的年齡……興趣盎然，各得其所。對于葡萄園周圍零星地種著的月季花，觀光的游人大多會認為這是一種美化葡園的點綴，但有好奇的游人卻從護園人口中得到了標準答案。原來它是發現葡萄蟲害的“儀器”，由于月季花抗病能力極弱，稍有風吹草動，它都會事先預警，從而提醒葡園管理者提前做好防范措施，保證葡萄樹的健康生長。對于在葡園里能學到各種有趣的小知識，游人們都樂此不疲。
對于葡萄的種植管理，昌黎縣葡萄管理協會有一整套嚴格的標準。在華夏葡園，每畝產量嚴格控制在1千公斤以內，一律單臂架種植，把多余的枝杈剪掉，保證養份不被浪費，每株只留三至五串葡萄，讓它們享受更多的陽光和養份。協會負責人說：“種葡萄已和養娃子一樣，要講究優生優育。產量高了，質量就降下來了。”采收時，華夏葡園從來不搞一刀切，而是以成熟度、糖度為標準，成熟一塊，采摘一塊。因為，昌黎采收前的無雨期特別長，可達35至45天，這樣可以讓沒有達到標準的葡萄繼續吸收秋日里的陽光。華夏葡園為了生產出高級的葡萄酒，始終堅持用手工采摘，逐串挑選，雖然機器采收會帶來快捷，但是無法確保良好質量。在采摘過程中，4小時之內便送進建在葡園里的發酵站進行現采現榨。避免了葡萄組織的氧化和糖份的流失，保證了葡萄的新鮮度，進而實現了葡萄酒的上乘品質。
暢游華夏葡園后的人們，對品飲華夏長城干紅會有更多的發現 ：有的酒雖塵封多年，但入口仍有棱有角，不失謙謙君子之風。有的酒給人的感覺是一種大智若愚，但當片刻的醒瓶后，仿佛睡獅已醒，如同一場盛大的交響樂。有的酒委婉溫和、層次分明，既有新世界的豐厚，又有布根地的優雅，百試不厭。有的酒原產地的風格非常鮮明，整個昌黎仿佛都裝在這個瓶里，讓人的味覺發生一場革命。有的酒冷艷凄美，冰清玉潔，淺淡如溪，深邃如海。
對于華夏葡園干紅葡萄酒來說，僅遵從一些“入口圓潤，余味悠長”等專業術語來品，有時是很古板的，往往會束縛品酒者的靈感。它作為藝術化的葡萄酒，是有生命、有“思想”的天成之作。因為每一滴酒中都有水土陽光共舞的影子，只要懂得它的珍貴，便會品出與眾不同的滋味。
1958年，因國家政策片面強調“以糧為綱，退果還田”，使很有生機的果林曾一度遭到破壞，自從1978年被釀酒專家考察認定為釀酒葡萄黃金產地后，干紅葡萄酒成為該縣的主導產業，這座小山城從此便在醉人的酒香中插上了繁榮的翅膀。
一進昌黎，便是一望無際、果墜枝頭的釀酒葡萄園。當地縣長介紹：“昌黎縣早在上世紀70年代末，首家從法國引進了一批優質葡萄苗木栽在了城東800畝的山坡上，在此成功基礎上，又連續扦插擴大種植，建立了昌黎縣第一片釀造高檔干紅葡萄酒專用的釀酒葡萄基地。”
1984年秋天，時任國際葡萄酒局副主席的布巴斯教授慕名來昌黎考察后，就曾明確指出：“從此以后，法國人應該而且必須知道中國也有個波爾多，它在燕山腳下的昌黎縣。”經過二十多年發展，昌黎產區已形成10萬畝優良釀酒葡萄種植園，其中華夏葡萄釀酒有限公司的華夏葡園已成為AA級綠色食品典范基地，為華夏長城葡萄酒的釀酒提供了取之不盡、用之不竭的出色原料。
一座擁當地鳳凰山腳下的萬畝華夏葡萄園，是各類國際釀酒葡萄名種匯集之地。它處在北緯40度釀酒葡萄生長的黃金帶上，法國、意大利、西班牙、德國等著名葡萄酒產地星羅棋布。異樣的陽光、土壤和天賜年份，仿佛后羿射日時特意為華夏長城留下了一個酒太陽。獨特的小氣候，構成了充足的陽光，干燥舒爽的氣溫，適時的雨水，透氣的砂質土壤，精確的日月溫差和超出季節局限的生長期，使華夏葡園每一串葡萄都天生麗質。
幾十度斜坡的鳳凰山，每天第一時間迎接渤海上的日出，葡萄樹光照比別處充分。這條起伏的山巒形成于距今一億年前中生代燕山造山運動，地表是粘土和細砂，十分利于水分的滲透和養份吸收。再下一層是中粗砂夾礫石，便于保溫和透氣。第三層是混合巖和花崗巖，利于夜晚的余溫散熱。流經此地的灤河，為華夏葡園的果樹生長提高了必要的用水，這里的葡萄色澤濃重、成熟度高，所以酒的顏色較深，果香集中。酒釀成后，一般都要在全新的橡木桶中至少醇化兩年以上，這時酒質會發生驚人的變化，使酒香既占盡天時地利，又別具一格，因此華夏長城干紅有“中國第一紅”的美譽。
在風景如畫的華夏葡園里，不乏三三兩兩的游人在此觀光。他們有的是為了擺脫都市工作繁忙的困擾，親近田園。有的是為了尋找美酒釀造的奧秘，來此實地尋根探訪。有的人用步子丈量葡萄樹的株距和行距，有的人用雙手環繞葡萄樹干，推測葡萄樹的年齡……興趣盎然，各得其所。對于葡萄園周圍零星地種著的月季花，觀光的游人大多會認為這是一種美化葡園的點綴，但有好奇的游人卻從護園人口中得到了標準答案。原來它是發現葡萄蟲害的“儀器”，由于月季花抗病能力極弱，稍有風吹草動，它都會事先預警，從而提醒葡園管理者提前做好防范措施，保證葡萄樹的健康生長。對于在葡園里能學到各種有趣的小知識，游人們都樂此不疲。
對于葡萄的種植管理，昌黎縣葡萄管理協會有一整套嚴格的標準。在華夏葡園，每畝產量嚴格控制在1千公斤以內，一律單臂架種植，把多余的枝杈剪掉，保證養份不被浪費，每株只留三至五串葡萄，讓它們享受更多的陽光和養份。協會負責人說：“種葡萄已和養娃子一樣，要講究優生優育。產量高了，質量就降下來了。”采收時，華夏葡園從來不搞一刀切，而是以成熟度、糖度為標準，成熟一塊，采摘一塊。因為，昌黎采收前的無雨期特別長，可達35至45天，這樣可以讓沒有達到標準的葡萄繼續吸收秋日里的陽光。華夏葡園為了生產出高級的葡萄酒，始終堅持用手工采摘，逐串挑選，雖然機器采收會帶來快捷，但是無法確保良好質量。在采摘過程中，4小時之內便送進建在葡園里的發酵站進行現采現榨。避免了葡萄組織的氧化和糖份的流失，保證了葡萄的新鮮度，進而實現了葡萄酒的上乘品質。
暢游華夏葡園后的人們，對品飲華夏長城干紅會有更多的發現 ：有的酒雖塵封多年，但入口仍有棱有角，不失謙謙君子之風。有的酒給人的感覺是一種大智若愚，但當片刻的醒瓶后，仿佛睡獅已醒，如同一場盛大的交響樂。有的酒委婉溫和、層次分明，既有新世界的豐厚，又有布根地的優雅，百試不厭。有的酒原產地的風格非常鮮明，整個昌黎仿佛都裝在這個瓶里，讓人的味覺發生一場革命。有的酒冷艷凄美，冰清玉潔，淺淡如溪，深邃如海。
對于華夏葡園干紅葡萄酒來說，僅遵從一些“入口圓潤，余味悠長”等專業術語來品，有時是很古板的，往往會束縛品酒者的靈感。它作為藝術化的葡萄酒，是有生命、有“思想”的天成之作。因為每一滴酒中都有水土陽光共舞的影子，只要懂得它的珍貴，便會品出與眾不同的滋味。