希哈(Syrah)又名設(shè)拉子，以其獨(dú)特的異國(guó)芬芳、輕快的果味、質(zhì)地柔滑的單寧著稱(chēng)。關(guān)于它的起源，充滿(mǎn)著浪漫的色彩。現(xiàn)代DNA測(cè)試表明，它是法國(guó)隆河谷的原生品種。

　　法國(guó)人一般使用“Syrah”這個(gè)詞，而“Shiraz”是澳大利亞殖民時(shí)期對(duì)“Scyras”的誤拼。早先的澳洲設(shè)拉子酒瓶上常常標(biāo)有“Hermitage”(愛(ài)蜜塔芝)反映出這個(gè)品種的來(lái)源。

　　希哈是北隆河地區(qū)唯一獲準(zhǔn)種植的紅葡萄品種，其中愛(ài)蜜塔芝和火迪丘(Côte Rôtie)出產(chǎn)的酒最為典雅精致。愛(ài)蜜塔芝的花崗巖山聳立在名為“棠”(Tain)的小鎮(zhèn)之上，以其陳年實(shí)力和中到飽滿(mǎn)的紅酒聞名于世。1830年，愛(ài)蜜塔芝被公認(rèn)為“頂級(jí)葡萄酒”(wine of first class)。典型的愛(ài)蜜塔芝酒體強(qiáng)勁緊實(shí)，有黑胡椒、黑莓、紅醋栗和紫羅蘭等香味。單寧十分強(qiáng)壯濃郁，余味悠長(zhǎng)。在18世紀(jì)，波爾多人曾以愛(ài)蜜塔芝來(lái)增強(qiáng)他們酒的濃度及豐富(這一過(guò)程叫做“Hermitagé”，現(xiàn)已被原產(chǎn)地保護(hù)條例所取締)！愛(ài)蜜塔芝能存放數(shù)十年，漸漸地發(fā)展出咖啡、煙草和雪松的香味，單寧也會(huì)慢慢變得細(xì)膩。成熟的酒中常有胡椒香氣。

        火迪丘意為“烘烤的山丘”，是希哈產(chǎn)地中最北的酒區(qū)。直到1940年，該區(qū)才有自己的單一葡萄園酒款——還是憑著吉佳樂(lè)(Etienne Guigal)酒莊的La Landonne、La Mouline和La Turque才得以揚(yáng)名。火迪丘的葡萄園一般間作薇優(yōu)聶；這是一種有著迷人芳香和單寧的白葡萄。火迪丘的酒展現(xiàn)出清新的甘菊、杏桃、黑莓和胡椒香味，透著一絲熏肉和芳草園的氣息。口感誘人，而且?guī)缀跸窈谄ぶZ(Pinot Noir)一樣帶有野味的味道且單寧細(xì)膩。

　　鄰近的酒區(qū)寇納司(Cornas)、克羅茲-愛(ài)蜜塔芝(Crozes-Hermitage)和圣喬瑟夫(St-Joseph)也帶有相似的胡椒和紅色水果香味的產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)。這些產(chǎn)區(qū)的酒一般酒體中等，酒精度較低，單寧柔順。寇納司的酒有少許泥土味，體格強(qiáng)壯，克羅茲-愛(ài)蜜塔芝和圣喬瑟夫的酒則更具芳香、更圓潤(rùn)，令人聯(lián)想起愛(ài)蜜塔芝。

        希哈的新場(chǎng)地——澳大利亞

　　澳大利亞的設(shè)拉子起源于1832年，詹姆士·布什比(James Busby)把剪取的6株葡萄藤?gòu)姆▏?guó)帶來(lái)，種在獵人谷中的Camden和Kirkton的植物園里。澳大利亞對(duì)19世紀(jì)葡萄種植的傳承、非凡的多樣性土壤、葡萄園、釀酒哲學(xué)，以及對(duì)新觀念的勇于嘗試，創(chuàng)造了多樣化的地方及酒莊風(fēng)格。

　　重大的影響由一個(gè)澳洲戰(zhàn)后設(shè)拉子的故事帶來(lái)。在奔富葛蘭許(Penfolds Grange)——澳大利亞最著名的葡萄酒的研發(fā)中使用的技術(shù)后來(lái)在整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)中都廣為應(yīng)用。葛蘭許的獨(dú)特風(fēng)格來(lái)源于釀酒傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，也歸功于澳洲溫暖的黃土地。產(chǎn)區(qū)內(nèi)和產(chǎn)區(qū)之間的混釀也對(duì)葡萄酒風(fēng)格的多樣性有很大的影響。

　　獵人谷設(shè)拉子的特色是中等酒體，帶著黑莓、覆盆子的香氣，單寧甜美，有一些辛辣的橡木味。隨著時(shí)間的推移，這些酒精度適中的美酒會(huì)展現(xiàn)出核桃、泥土、拋光皮革等香味。

　 布諾薩設(shè)拉子一般酒體飽滿(mǎn)，酒精中到高度。它們通常有濃郁的黑莓、黑巧克力和圣誕糕點(diǎn)的香味，果味豐富甜美，單寧成熟。伊頓谷的酒——特別是翰斯科酒莊的神恩山(Henschke, Hill of Grace)，有豐富的紅櫻桃、黑莓、鼠尾草和芳草園的香氣，單寧細(xì)膩優(yōu)美。這些酒成熟后均會(huì)散發(fā)出摩卡、褐醬汁和泥土的氣息。

　　麥拉侖維爾(McLaren Vale)、克來(lái)爾谷(Clare Valley)和庫(kù)拉瓦拉(Coonawarra)的設(shè)拉子有中等至飽滿(mǎn)的酒體。麥拉侖維爾設(shè)拉子有豐富的黑莓、巧克力果繽紛的香味，濃度適中，單寧熟。克來(lái)爾谷的設(shè)拉子帶有深色莓類(lèi)、雪松、歐石南和薄荷的氣息，單寧有力。庫(kù)拉瓦拉的設(shè)拉子則有醋栗、黑莓和薄荷的香氣，帶著淡淡的白堊土香味，單寧細(xì)膩。

　　維多利亞州中部地區(qū)包括西斯寇特(Heathcote)、格蘭皮恩斯(Grampians)和帕洛利(Pyrenees)，出產(chǎn)的酒芬芳四溢，有黑巧克力、藍(lán)莓、紅加侖、白胡椒和紫羅蘭的香味。酒精度中等，常有香料和礦物味，單寧柔美，通常還有橡木味。這里的很多酒適于久藏，成熟時(shí)會(huì)散發(fā)出咖啡和松露的氣味。

　　雖然澳大利亞是從法國(guó)傳承了設(shè)拉子這種葡萄，也繼承了一些歐洲傳統(tǒng)的釀酒哲學(xué)，但目前澳洲的設(shè)拉子已達(dá)到轉(zhuǎn)捩點(diǎn)。2010年份可能會(huì)是澳洲頂級(jí)設(shè)拉子超越現(xiàn)階段的一年。

　　世界旅人

　　希哈(設(shè)拉子)的世界瞬息萬(wàn)變。現(xiàn)在它在全球幾乎所有產(chǎn)區(qū)都有種植。在法國(guó)、澳大利亞、新西蘭、加州、華盛頓州、智利、阿根廷、南非、瑞士和意大利的許多老牌及新興產(chǎn)區(qū)，都能找到它的蹤影。通過(guò)這些新產(chǎn)區(qū)的不斷創(chuàng)新，未來(lái)將會(huì)出現(xiàn)許多令人興奮的酒。

　　在當(dāng)代世界，說(shuō)到底還是希哈(設(shè)拉子)的美而不是地話(huà)(terroir)的表現(xiàn)吸引了消費(fèi)者。這個(gè)品種一貫的出色表現(xiàn)和千變?nèi)f化的風(fēng)格特質(zhì)都相當(dāng)引人入勝。中國(guó)市場(chǎng)被希哈(設(shè)拉子)的魅力吸引只是時(shí)間問(wèn)題。

    葡萄酒風(fēng)格

　　大部分中等酒體的葡萄酒都是優(yōu)雅平衡的，酒精度和輕重也剛剛好。香氣特點(diǎn)則取決于不同產(chǎn)區(qū)的特色。涼爽到溫和的氣候下，設(shè)拉子展現(xiàn)出特殊的碎胡椒、白胡椒、黑莓、覆盆子、紅櫻桃的香味，果味豐富，單寧濃郁。較成熟的年份，酒還會(huì)帶有純的黑色水果氣息，單寧格外柔滑。普通年份則以草藥和草本植物的香味占主導(dǎo)，酒會(huì)略苦。

　　酒體飽滿(mǎn)的葡萄酒風(fēng)味更具多樣性，一般較強(qiáng)勁，酒精度中至高。這種強(qiáng)烈濃縮的風(fēng)格通常會(huì)展現(xiàn)出李子、桑椹、黑莓、黑加侖、黑巧克力和甘草的香味，果味更濃郁，單寧如巧克力一般絲滑，回味悠長(zhǎng)。有時(shí)候，設(shè)拉子在新橡木桶中發(fā)酵，釀出的酒則帶肉味且更復(fù)雜，口味圓潤(rùn)，單寧結(jié)構(gòu)出色。如果酒做得不平衡或是不夠勁道，酒精味會(huì)很突出，讓你喝了后有種火辣辣的感覺(jué)。如果平衡度良好，酒體飽滿(mǎn)的酒是能陳年很久的，漸漸發(fā)展出美妙的巧克力、咖啡、野味、烤肉和皮革香，單寧也隨之愈發(fā)柔順絲滑。

　　大多數(shù)希哈(設(shè)拉子)的陳年潛力約為5到10年，頂尖酒則更為長(zhǎng)壽。一瓶最好的隆河谷希哈或是澳洲設(shè)拉子能在酒窖里放20到30年。