世界各地的酒莊都在流行著一種“葡萄園占星術”，釀酒師們在葡萄園里種滿花花草草，以增加土壤的動力，讓葡萄藤力爭上游向上生長，他們相信星象、四時節(jié)氣與地球磁場，認為這一切都會影響到植物的生長，他們也像東方古代的農(nóng)人，依照農(nóng)歷播種、除草、收成，日出而習，日落而息。
    世界上總有一些訥于言，而敏于行的人。他們低調(diào)地從一草一花開始，保護著身邊的環(huán)境，創(chuàng)造著美好的生活，不僅為了自己。本文要講的就是關于他們的故事。“神說，地要發(fā)生青草，和結種子的菜蔬，并結果子的樹木，各從其類，果子都包著核。事就這樣成了。”假如神是一位釀酒師，那么他釀的葡萄酒一定古法自然。
    在葡萄種植的方面，必須符合以下幾點的條件：1. 葡萄樹要按照生物自然的節(jié)氣來種植。2. 不可經(jīng)過化學合成物質(zhì)的處理。認證為有機的葡萄園中，嚴禁采用能被葡萄樹吸收的化學物質(zhì)，如農(nóng)藥、除草劑、殺蟲劑和化學肥料等。3. 在有機葡萄園中只能采用天然的物質(zhì)做肥料，例如牲口糞便、海藻和植物混和肥料。4. 完全以人工采收，剔除損壞或不熟的葡萄。5. 需經(jīng)過若干年以有機方式栽種，讓土地恢復健康，方能取得有機認證。

    至于釀酒方面，則需遵守以下規(guī)范：
    1. 必須采用天然酵母進行發(fā)酵：葡萄皮上原就含有天然酵母，堅持使用原生酵母使葡萄酒與產(chǎn)地關系更密切，更具產(chǎn)地特色。
    2. 在過濾和澄清方面，只能用傳統(tǒng)的蛋白來吸附澄清雜質(zhì)，含有化學物質(zhì)的澄清劑以及離心機等都是禁止使用的。
    3. 二氧化硫的使用量必須盡可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐壞的必要物質(zhì)，但如果要獲得有機認證，有的國家會規(guī)定含量必須在某個標準值以下。此外，還有許多物質(zhì)是嚴禁在有機葡萄酒的釀制過程中添加的，例如酒石酸、亞硫酸氫鉀等等。
    4. 包裝的選擇也是重要的一環(huán)，依規(guī)定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用來作為有機葡萄酒的包裝材料。