一個溫暖下午,距離匈牙利首都布達佩斯僅兩個半小時車程的托卡伊(Tokaj)酒區剛下了一陣急雨，天空被沖洗得清透非常,兩只巨大鸛鳥站在電線桿頂上的鳥巢上，慵懶地梳理著白色的羽毛，俯視著旁邊靜靜流淌的博德羅格河(BogrogRiver)。雖然匈牙利被稱為東歐國家，但其實際的地理位置卻是在歐洲的正中心，有七個國家與其接壤。
　　20世紀之前，這里曾是歐洲交通的交匯點，而博德羅格河更是歐洲水運的主要通道。ChateauDereszla酒莊就坐落在這里。也許地理上的中心位置在早期托卡伊釀酒歷史上扮演著某種重要的角色，但是只要環視腳下的這片土地，就會發現，沒有其他什么植物會比葡萄更適合種植在這里：不同尋常的小氣候，火山及后火山運動形成的獨特土壤，對葡萄生長有利的小斜坡，以及秋季博德羅格河和帝薩河上的薄霧。
　　2000年，歷史學家IstvánZelenák在一封寫于1571年的書信上發現了最早的有關托卡伊葡萄酒的文字記載。這封信出自一個名為LászlóAlkonyi的人——當時托卡伊王的兄弟，在信中，他表示要將自己酒窖中的52桶Aszu酒全部獻給其 “尊敬的陛下”，并提到了關于釀酒的一些信息，比如當時的托卡伊酒農已經在用 “帶皺褶的葡萄”來釀甜酒了，這便是今天匈牙利人引以為傲的托卡伊Aszu甜酒。這封信的發現證明了貴腐甜酒的釀制方發源托卡伊，而并非法國。
羅馬人的釀酒傳統融為一體。在托卡伊山腳的葡萄培育方法上以及酒窖建筑樣式方面，兩種傳統釀酒方法都有所反映。據稱葡萄培育與葡萄酒生產早在馬扎爾人在匈牙利定居時期就開始了，但沒有具體證據證明這個觀點。現在最早只能找到瓦龍人12世紀下半葉在這里定居后培育葡萄的證據，幾個世紀來不同種族的人群在此定居，包括薩克遜人、斯瓦布人、波蘭人、羅馬尼亞人、亞美尼亞人和猶太人，他們都豐富了這里的經濟與社會生活，也包括葡萄酒文化。這個地區城鎮的宗教與建筑反映了這里文化的多樣性。除了民間建筑，16與17世紀繁榮的封建貴族制時期的建筑也獨具特色。從1737年起根據皇家法令，托卡伊地區受到保護，被宣布成為世界上第一個封閉式的葡萄酒出產地區。托卡伊葡萄酒生產的每一個步驟都能夠在這里富有特色的葡萄園、農莊與小鎮里古老的地下酒窖里找到。
　　推開一扇厚重的木質大門，，ChateauDereszla酒莊經理KalocsaiLaszlo帶著我們進入了他的葡萄園所在山坡深處——一個有著幾百年歷史的酒窖。順著潮冷的走廊走了沒多久，冰涼的空氣就仿佛滲入了皮膚的每一個毛孔，“為了讓酒保持最佳的狀態，這里的溫度一直保持在10攝氏度左右。”KalocsaiLaszlo解釋說。
　　酒窖頂上布滿了有益于凈化空氣和保溫的綠色霉菌。酒窖里還不時可見有數百年歷史的雕像，還有同樣年紀已被棄用的品酒臺和燒烤爐(還配有通風設備，以防油煙破壞酒窖里的空氣質量)。當然最多的還是儲存著大量陳年托卡伊葡萄酒的一個又一個酒庫。
　　葡萄品種豐富對釀制葡萄酒是件好事兒，而用來制成Aszu酒的葡萄品種主要有三類：酸度比較高的Fur-mint，“釀紅酒，Furmint不太好，采收早了酸度太大；采摘晚了，酒精含量就會變高，而且味道也不屬于芬芳型的。不過在釀甜酒的時候卻能夠很好地用來混合釀制Aszu的另一種葡萄——糖分高又特別芬芳的Hárslevel。事實證明，這兩種葡萄是絕配。”KalocsaiLazlo說。另外，SárgaMuskotály也會被用來釀制Aszu，不過數量十分有限。

　托卡伊的葡萄采摘時間很晚，傳統的葡萄收獲時間是從圣西蒙節(StSimonDay)，也就是10月28日開始，此時的葡萄已經被一種叫“BotrytisCinerea”的真菌侵蝕，變得形狀干癟、味甜如蜜。“采摘的過程非常麻煩，工人要小心地將‘干葡萄’從樹上一顆一顆摘下來。就算是經驗豐富的好手，一天也不會采到超過 10公斤。”KalocsaiLaszlo說。
　　農婦們從葡萄串上摘選出最佳的奧蘇干葡萄送去加工。釀酒師把精挑細選的奧蘇干葡萄粒做成貴腐濃汁。再根據加工等級的要求將貴腐濃汁混合到136公升裝有已釀造了兩年優良的托卡伊葡萄酒的木桶中。托卡伊有一種25公升容器叫做puttony，中文譯成“簍”，要是每一個136公升的木桶中混合了3個puttony分量的貴腐葡萄濃汁，就可以看到木桶上標示著“3puttony”，以此類推4、5、6簍。貴腐葡萄汁混合了之后，經過36-48小時的發酵后，用低壓擠出，然后再被裝入大木桶中，送入托卡伊山麓的酒窖存放。托卡伊的傳統釀酒法規定，每混合一簍(25公升)時，就必須在橡木桶中多存放一年，所以依據放入的貴腐葡萄濃汁的數量來決定地窖木桶存放期。最高等級是6簍的托卡伊葡萄酒，這種葡萄酒在一般葡萄酒存放兩年之外還要再經地窖大木桶存放6年，只有達到長達8年的存放期，才能裝瓶上市。
　　酒窖還在一個私密的圓形空間里設有品酒室，空間中央放置了一個直徑2米的圓形石桌，巨大的青銅吊燈垂吊在石桌上方，周圍擺放的是保持中世紀原貌的高背木頭椅子。桌上按順序擺放了幾種不同甜度的托卡伊Aszu，以及一種名貴的純aszu貴腐濃汁(Esszencia)。“這種濃汁非常昂貴，五兩的價格差不多可以達到250歐元。因為太甜，并不適合日常飲用，一般都是葡萄酒的收藏家會直接來酒莊要求購買濃汁作為紀念。”KalocsaiLaszlo告訴我。裝在細頸玻璃瓶中的濃汁看起來像油，黏稠得很，只在舌尖上輕輕沾上一點，如蜂蜜般清香的感覺便在口中立刻擴散開來了。
　　KalocsaiLaszlo為我斟上一杯“5P”的aszu,愉快地說：“奧蘇葡萄酒在15攝氏度的時候飲用是最棒的。喝酒的時候，我們習慣搭配甜點、藍芝士或者德國香腸，還有什么比這個更美妙的呢？”