2010年，世界性流行語非“低碳”二字莫屬。當人們倡導“低碳生活”“低碳經濟”后，“低碳”從全球關注問題轉變成“健康環保”。然而，當低碳逐步形成國際共識、成為社會意識之際，我們卻更多地將其演變成“改變現代日常生活習慣”的 呼吁。如，倡導以步代車、少坐飛機、少看電視、少開空調、少用電腦等等，  主張把更多的事情放在白天做…… 。近期“低碳消費”成為時尚生活的新主張，時下消費者購買什么都要求最低碳、最環保的，葡萄酒也不例外。那哪種葡萄酒才是最低碳的呢？手工葡萄酒是最好的選擇，手工葡萄酒突出的是手工種植葡萄，手工采摘葡萄，手工分檢好粒，手工釀造葡萄酒。較機器生產，大大降低碳排量，口感與品質都是獨一無二的，被世人奉為經典的法國葡萄酒。是環保人士的最愛！

    手工釀造 低碳保障

    手工葡萄酒流程如下:
 
    (1)一月剪枝，以便抵抗嚴寒和霜凍。在開花前期[就是剛長花蕾]的時候，將葡萄那些主心剪掉，哪個可以再發芽的心都要剪。這樣可以讓它把營養大部分用在長葡萄上，而不是長在枝葉上。

    (2)三月培育種植幼小葡萄苗。在葡萄插條萌動前，一般每7天澆一次水。待新梢長到10厘米—20厘米以后，每半月澆一次水。待新梢長30—40厘米后，每20天澆一次水。墑情好則不澆。若苗木冬前不出則每次追肥均應隨即澆水，以減少碳吸收。

    (3)六月固定擺正葡萄藤，保證陽光照射質量。 在種植帶上設置著相互平行的兩排立柱，兩排立柱的間距為1.5米，兩排立柱其相互對稱的立柱上分別固裝著兩層相互平行并且向上傾斜的橫梁，葡萄主干的兩條主蔓，一條引綁在第一層架上面，另一條引綁在第二層架上面。

    (4)九月手工精心采摘。對于高級法國紅酒都是優先使用手工采摘因為好紅酒對葡萄串的要求高，而且避免了機器采摘排出的大量二氧化碳。用手將葡萄串摘下來，精挑出好的葡萄粒，接著放入合適的容器里，然后放到節能集裝車上，一直運到農舍。

    (5)第二次手工篩選葡萄粒。壓榨前經過人工第二次精選，在低溫室內去除殘粒、爛粒、不成熟葡萄粒以及葡萄梗和殘余葡萄葉。因為要確保葡萄的新鮮度，釀酒者經常連續作業，日夜無休。保證了每一粒葡萄的品質和新鮮度。

    (6)四月在酒桶發酵中，擠壓新鮮葡萄粒，扎緊酒桶口，保持環境涼爽。為了獲得葡萄酒完美的色澤，在這個階段中，釀酒師每天觀察葡萄汁的發酵狀況，密切監督發酵的過程。

    (7)五月用攪拌后的雞蛋清粘護橡木桶封口處。凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

    (8)八月填滿酒桶，以避免自然揮發中，酒體和空氣造成的氧化作用。從而大量減少碳與氧氣化合物的產生，也降低了葡萄酒中碳元素的含量。

    (9)十月換桶為避免潛在沉積物。主要作用是使原酒與容器底部的沉淀物包括酵母、酒石酸鹽、微生物和色素、鐵、銅等分離，使酒液進一步澄清，防止酒腳等雜質給原酒帶來異味如腐敗味、還原味、硫化氫味及其他病害。

    (10)二、三月份出桶。葡萄酒液會從橡木中汲取一定的單寧物質。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；

    (11)莊園機械密封裝瓶。裝瓶前釀酒者對葡萄酒進行一系列的澄清和穩定性處理工藝。裝瓶過程中，定量控制氧氣的添加，對葡萄酒陳放、發展起到決定性影響。

    (12)避光平放，低溫儲藏。將葡萄酒存放在溫度低且避光的酒窖。溫度控制10攝氏度。釀酒者要逐瓶檢查，保證瓶塞的密封性，這樣葡萄酒才能保持其良好狀態。