既然葡萄酒生產出來是供人們喝的，當然人們要對它的質量進行評判。品嘗就是用人的感覺器官來分析鑒別葡萄酒，對它的質量做出評價。這是識別葡萄酒質量好壞的最重要的方法。

    面對一杯葡萄酒，人人都能觀察它的樣子，聞它的氣味，嘗它的味道。也就是說人人都能品嘗，所以人人都可能成為品嘗家。但事實上不是每個人都會品嘗，每個人都會成為品嘗家。其實，把習慣性的喝酒變為品酒，無須做更多的事，只要多注意，多留神學習，努力在腦海里留下它的印記并正確表達出來就行了。當然這也不是一下子就能全部掌握了的。至于變為品嘗家，那就更困難一些，要具備起碼的知識，敏銳的感覺，豐富的記憶，準確的判斷和表達。

    在傳統的葡萄酒生產國家，葡萄酒質量的專業評估，是委托一些長期從事品嘗工作、具有豐富經驗的職業品嘗家來完成的。他們是從眾多的葡萄酒愛好者中，經過有組織的實際測驗選拔出來的。他們具有超常的感覺敏銳度，在實踐中證明他們的判斷更準確，更有價值。

    品嘗既是一種藝術也是一門科學，是葡萄酒工藝的一部分，這種技能可以自學掌握，也可以被教育成才。學習品嘗，學徒首先要獲得一定的基礎知識，然后要在有資格的師傅帶領下，進行有規律的適當的品嘗練習，并要記住大量的對香味和滋味的感覺印象。啟蒙師傅要與弟子有很好的、完全的溝通，要求徒弟個人專心、努力、要有耐心和恒心。師傅和徒弟都要單獨操作，揭示個人的感覺，然后進行交流。

    為了成為一個好的品嘗家，當然要對香味和滋味有獨立的、明確的感知，同時還要有一個好的工作技巧，但最重要的是在學習期間有一個充滿熱情的良好態度，帶著感情學是十分有益的，因為愛酒而學習品酒，學習品酒是為了更愛酒，以這樣的心情去學習和工作，經過幾年的努力，大多數人會對香味和滋味有足夠的敏感度，大概都會成為一個好的品嘗家。

    往往在品嘗大量不同種類的葡萄酒時，會產生誤差，但這正是一個練習品嘗的好機會，經過這樣的反復校驗，嗅覺和味覺的分辨能力會大大的提高。