人人都可能成為品酒師
既然葡萄酒生產出來是供人們喝的,當然人們要對它的質量進行評判。品嘗就是用人的感覺器官來分析鑒別葡萄酒,對它的質量做出評價。這是識別葡萄酒質量好壞的最重要的方法。
面對一杯葡萄酒,人人都能觀察它的樣子,聞它的氣味,嘗它的味道。也就是說人人都能品嘗,所以人人都可能成為品嘗家。但事實上不是每個人都會品嘗,每個人都會成為品嘗家。其實,把習慣性的喝酒變為品酒,無須做更多的事,只要多注意,多留神學習,努力在腦海里留下它的印記并正確表達出來就行了。當然這也不是一下子就能全部掌握了的。至于變為品嘗家,那就更困難一些,要具備起碼的知識,敏銳的感覺,豐富的記憶,準確的判斷和表達。
在傳統的葡萄酒生產國家,葡萄酒質量的專業評估,是委托一些長期從事品嘗工作、具有豐富經驗的職業品嘗家來完成的。他們是從眾多的葡萄酒愛好者中,經過有組織的實際測驗選拔出來的。他們具有超常的感覺敏銳度,在實踐中證明他們的判斷更準確,更有價值。
品嘗既是一種藝術也是一門科學,是葡萄酒工藝的一部分,這種技能可以自學掌握,也可以被教育成才。學習品嘗,學徒首先要獲得一定的基礎知識,然后要在有資格的師傅帶領下,進行有規律的適當的品嘗練習,并要記住大量的對香味和滋味的感覺印象。啟蒙師傅要與弟子有很好的、完全的溝通,要求徒弟個人專心、努力、要有耐心和恒心。師傅和徒弟都要單獨操作,揭示個人的感覺,然后進行交流。
為了成為一個好的品嘗家,當然要對香味和滋味有獨立的、明確的感知,同時還要有一個好的工作技巧,但最重要的是在學習期間有一個充滿熱情的良好態度,帶著感情學是十分有益的,因為愛酒而學習品酒,學習品酒是為了更愛酒,以這樣的心情去學習和工作,經過幾年的努力,大多數人會對香味和滋味有足夠的敏感度,大概都會成為一個好的品嘗家。
往往在品嘗大量不同種類的葡萄酒時,會產生誤差,但這正是一個練習品嘗的好機會,經過這樣的反復校驗,嗅覺和味覺的分辨能力會大大的提高。



