巨大的土窯曾經(jīng)是讓煙草葉盡快干燥的一種工藝而如今它被試驗(yàn)性的用于加拿大尼亞加拉葡萄酒廠的釀酒過(guò)程中。在當(dāng)?shù)匾患揖茝S的試驗(yàn)中，這種控制濕度及溫度的方法被用來(lái)制造特別的葡萄酒以擴(kuò)展其產(chǎn)品品種。這個(gè)旨在嘗試用傳統(tǒng)的煙草干燥工藝來(lái)干燥葡萄的主意目的是制造出更有特點(diǎn)的加拿大葡萄酒。近日，酒廠還得到了政府近20萬(wàn)加幣研究贊助

    在第一個(gè)土窯的研究中，主要的目的是增加葡萄的糖分以使葡萄酒變得更加的飽滿。酒廠的研究已經(jīng)有了很好的進(jìn)展，在正常的自然的情況下，葡萄的自然干燥要長(zhǎng)達(dá)6周，而現(xiàn)在則只需要2周，這樣就能讓酒廠在一年之中生產(chǎn)3個(gè)批次的葡萄酒。

    在另一個(gè)土窯的研究中，是要通過(guò)控制濕度來(lái)使葡萄感染上貴腐菌，在自然的條件下，如果葡萄感染了貴腐菌，那么就可以釀出很好的甜酒。但是，是否能夠感染貴腐菌目前只能依賴天氣而非人工。還有一項(xiàng)研究是通過(guò)改進(jìn)過(guò)濾系統(tǒng)來(lái)提高冰酒的質(zhì)量并加快其釀造過(guò)程。

    這些新技術(shù)如果能夠?qū)嵤┑脑挘谝慌粕鲜幸惨?011年。