葡萄酒的前世今生
葡萄酒、葡萄園、葡萄酒的生產和貿易在這片區域已經擁有2000多年的歷史。在羅馬時代，當地的居民就開始在索恩河谷的山坡上開墾出葡萄園。隨著葡萄園種植面積的擴大和葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的提高，到了19世紀，隨著實力雄厚又富有創新力的商人的加入，催生出如今人們所講得葡萄酒研究和銷售的概念，開拓出了勃艮第葡萄酒的國際聲譽。今天，勃艮第葡萄酒的則回歸了其最初的面貌，酒商也正是酒農自己。
很少人能夠目睹勃艮第近一個世紀的演變，但這樣的人也僅僅能在當地尋找。在小城“圣喬治之夜”(Nuits-Saint-Georges)據說就有這樣一位人物：絡希伯爵夫人。她的名號在當地、甚至是整個勃艮第大區都非常有名。我借宿地方的房東、擁有農場的房東的鄰居、鄰居的遠方親戚，在談到勃艮第葡萄酒的時候，都會談到這個人。據說，多年以來，伯爵夫人已成為勃艮第葡萄酒生產和演變歷史的觀察員。但事實上，對于一個異鄉客來說，能親耳聆聽伯爵夫人講述勃艮第葡萄酒的故事，其實是需要更多的運氣。
夏龍索恩河谷的鄉間小酒館：Le Cogan，每天旁晚都會聚集興致極高的酒客，客人其實都是左鄰右舍，嘴里喝的、說的都是酒。當爹的在紅著臉忙著和人吹牛的同時，還不忘管管早已在院子里玩瘋了的孩子。在他們的醉眼里，異鄉人不過是下酒的小菜，但會讓他們喝得更興奮。
從公元前三世紀開始，羅馬人就開始在勃艮第造酒，并且在酒中加入了許多香料和蜂蜜，甚至還兌水，因為如果不加水，這樣高烈度的葡萄酒則很難下咽。 “如果有人喝酒不加水，羅馬人就吃驚的要命！" ,說到這里，Le Cogan的酒客們都哈哈大笑起來，在他們眼里，羅馬人喝得似乎是加了蜂蜜的馬尿、而那種高漲的情緒則有如回到了高盧人大戰羅馬皇帝的童話里。
勃艮第葡萄酒的新生，煥發自羅馬帝國的倒臺。不久之后，葡萄園成為修道院的財產， 而宗教因素的介入，則對于葡萄酒釀造技術的改善大有益處。 因為，在天主教中，葡萄酒象征基督的血液，人們反對在葡萄酒中加入水或者其他什么外來物質。基督的血液是不可以被稀釋的！于是，僧侶們加入到制酒行業中，并且制定了葡萄栽培和釀造的技術標準，以防止葡萄酒變成醋出口到歐洲其他的修道院中。 每個修道院都有一個葡萄酒制作的獨特經驗。 雖然許多神職人員有關葡萄酒的著作在法國大革命期間被毀，但流傳下的經驗仍然足以教導后人如何產出真正的勃艮第葡萄酒。
為了防止那些精力充沛的男人在運酒的時候偷酒，也為了避免酒在長途運輸中不至于變味，僧侶們開始研究在各個村莊附近種植葡萄園。結合這些地方土壤的特性，人們認識到，土壤的不同特性可以賦予葡萄酒與眾不同的獨特氣質。
在此基礎上，勃艮第公爵頒布了一項禁令，規定禁止使用Gamay 葡萄釀酒(產量高)，勃艮第葡萄酒必須釀自黑比諾(Pinot Noir)葡萄和霞多(Chardonnay)葡萄。這一大膽的禁令，為了保護勃艮第葡萄酒的銷售和保持高水準奠定了基礎。從那時開始，僧侶們開始和來自歐洲各地的商人們做起了葡萄酒生意，并從商人們那里獲得投資，用于葡萄酒的再生產。但隨著商業的發展，當地葡萄酒的生產實際上掌握在酒商手中。但是在20世界30年代世界經濟危機爆發后，商人的力量遭到削弱，葡萄酒的控制權又開始回到酒農們手中。