從事金融工作的Tom Echaniz是從1990年開始葡萄酒收藏的，開始的時候，他只收藏一些與其家庭有重要聯系的年份的葡萄酒，比如1994年的波特酒就是因為在那一年，他的兒子誕生；而2000年的Lynch Bages則是因為他的侄女出生。幸運的是，這些年份又是當地葡萄酒的好年份。但是很快的，他開始轉向日常的用途，希望將他的葡萄酒與家人和朋友有更多的分享。這時候，他選擇了他的別墅地下室來作為天然的酒窖，這個地下室的溫度恰巧是適合葡萄酒收藏的攝氏12度。當他在5年前搬家的時候，他將新的房子的地下室改造為一個更大的酒窖。

    因為新的地下室比較潮濕，所以為了保證讓其濕度在70%以下，Tom Echaniz使用了一個法國產的水泵來為地下室進行適當的除濕，這個淺水泵被安裝在他家里的后花園處。另外將地下室進行的幾處改造，使其成為了客人與朋友喜歡的聊天之處，盡管有點冷。首先他將地下室的墻面進行了粉刷并且選了一些溫暖的顏色，然后他有選了一些具有懷舊風格的鄉村海報，貼在墻上進行裝飾，最后除了酒架之外，又選購了一批老家具和老式燈具，是地下室反映出葡萄酒的歷史感覺。他將所收藏的葡萄酒分成幾類，一類是常和的，放于廚房中的電子酒柜中，還有一類是100美元以下的，放于地下室酒窖的架子上，最后是最昂貴的，被成箱的放于酒窖不容易被別人發現的地方。他總共的收藏大約為200瓶，與葡萄酒專家們1000-10000件相比，實在還不算什么。
 整個改造的費用不到20000美元，原來灰暗冰冷的地下室已經成為了朋友們最愛去的地方。Tom Echaniz一天也要下去好幾次，看看他的酒，想想晚上要喝點什么。

    葡萄酒儲藏的基本條件為4個要素，即溫度、濕度、光線以及震動：

    1. 葡萄酒要水平放置，這樣才能讓瓶塞保持濕潤，防止其干裂而使空氣進入。
    2. 濕度要保持在70%左右，過低的濕度會是瓶塞干裂，而過高的濕度則會產生霉菌。
    3. 理想的儲藏溫度是10-12攝氏度，而穩定的5-18度實際上都是可以接受的溫度范圍。溫度過低會使瓶塞收縮而使空氣進入，溫度過高則會使葡萄酒熟化的速度變快。
    4. 10度以內的溫度變化是可以接受的，如果儲藏空間的溫度變化過大或者是變化過于頻繁，都會造成對葡萄酒的破壞。
    5. 最好是避光保存。光線如果穿透酒瓶，會使酒的味道受到破壞。建議使用白熾燈而不是熒光燈，這樣會有較少的紫外線產生。
    6. 震動會影響熟化以及沉淀物質的積累。所以在你準備開酒之前，最好不要移動酒瓶。