弗吉尼亞

    維尼奧爾&維奧涅爾蒸香蛤

    葡萄：法國的羅訥河谷的維奧涅爾(Viognier)葡萄酒將面臨來自美國的嚴峻挑戰，因為弗吉尼亞州已經顯示了種植優質維奧涅爾葡萄的巨大潛力。這里最棒的維奧涅爾葡萄酒有花香、水蜜桃、梨和礦物質的味道，特色十分明顯，而適中的酒精度較之加州的同類葡萄酒更有親和力。

    產地：盡管弗吉尼亞氣候溫暖，但還是缺乏加州般絢爛充足的陽光滋潤。所以葡萄的成熟周期漫長而且緩慢，誤打誤撞地使得維奧涅爾葡萄的果味增長速度高于糖分，釀酒時的酒精度控制也就更加得心應手了，釀出的酒自然帶著怡人的花香和果香。

    絕配：弗吉尼亞的維奧涅爾葡萄酒和清淡的菜肴是天生一對，比如配上綠色蔬菜沙拉的烤鮭魚。當然也包括貝類和任何一種從弗吉尼亞東海岸上撈到的海鮮。

    說菜：這道菜里面加了熏肉和弗吉尼亞的維奧涅爾葡萄酒，為的是讓菜更加豐富入味。蛤是弗吉尼亞東海岸上撈出來的本地品種。

    代表酒園：Chrysalis Vineyards, Horton Vineyards, Rappahannock Cellars, Jefferson Vineyards和Veritas Vineyard & Winery。

黑品樂&黑品樂汁澆茴香烤鴨

    加州桑塔麗塔山產區

    黑品樂&黑品樂汁澆茴香烤鴨

    葡萄：黑品樂就是加州葡萄的代名詞，加州桑塔麗塔(Santa Rita)山附近的山邊(Hillside)酒園種植的黑品樂葡萄是世界上最優質的黑品樂葡萄之一，也代表了加州的最高水平，口味粗獷而濃郁，但又不乏細膩柔滑的質感，是釀酒的絕好葡萄。

    產地：桑塔麗塔山有東、西兩個朝向的山谷，這比南、北朝向的山谷更適合黑品樂葡萄的生長。因為無論是群山中清冷的晨霧，還是傍晚時分太平洋吹來的徐徐海風，這兩個山谷都慷慨地照單全收，這對于喜冷的黑品樂葡萄來說簡直就是天堂，釀出的葡萄酒自然不同凡響。

    絕配：桑塔麗塔山的黑品樂葡萄酒口感很濃重，成熟的漿果味和礦物質氣味讓人入口不忘，這樣的葡萄酒和雞、鴨等禽類菜肴搭配再合適不過了。

    說菜：這道黑品樂汁燒茴香烤鴨的亮點是用黑品樂葡萄和蜂蜜調成的微甜醬汁，澆在外焦里嫩的鴨胸肉上使得鴨肉更加甜美，和我們的烤鴨蘸甜面醬倒有幾分神似。

    代表酒園：Brewer-Clifton, Sea Smoke, Melville, Longoria 和Fiddlehead Cellars等等，不勝枚舉。因為黑品樂葡萄酒就是美國葡萄酒的象征之一。

韋拉邁特山谷產區灰品樂&姜味鮭魚

    俄勒岡洲

    韋拉邁特山谷產區灰品樂&姜味鮭魚

    葡萄：灰品樂是俄勒岡州最重要的葡萄品種之一。2000年的時候，它首次超過霞多麗成為俄州種植量最廣的白葡萄品種。韋拉邁特山谷(Willamette Valley)處于俄州的中心地帶，這里的灰品樂釀出的酒比意大利的酒還要清新，比阿爾薩斯的更加飽滿，獨具成熟梨子和水蜜桃的香甜味道和些許花香，可謂自成一派，讓人一喝便知。

    產地：夏日里，韋拉邁特山谷的氣候酷熱難當，這本會使葡萄過早成熟，不利于釀酒。但來自俄勒岡北部的冷空氣總能給葡萄降溫，避免過分熟成，這樣的葡萄釀出的酒更容易獲得復雜的口感。

    絕配：灰品樂的阿爾薩斯血統讓它和同一血脈的阿爾薩斯甜餅可謂天造地設的一對兒，同時任何一種海鮮幾乎都可以和它一同呈上餐桌。

    說菜：烤鮭魚上面的面包屑是姜味日式Panko面包磨成的碎屑，這種帶有姜味的面包可以有效地去掉鮭魚本身的腥氣，而灰品樂的酸度正好又可以平衡姜的刺激味道。

    代表酒園：Cayuse Vineyards, L'Ecole No. 41, K Vintners, Reininger和Buty。

雷司令&豬肉培根卷

    紐約州五指湖產區

    雷司令&豬肉培根卷

    葡萄：紐約州五指湖(Finger Lake)產區種植了各種葡萄，從“海龜”到“土鱉”應有盡有。但雷司令絕對是這里的明星，特別適合釀成干白葡萄酒和半甜白葡萄酒，葡萄酒的口感非常活躍，酸橙、礦物質、水蜜桃的味道讓你喝起來應接不暇，有時甚至還有淡淡的醉人花香。

    產地：紐約州北部的嚴冬像野獸一樣踐踏了這里的葡萄園。但五指湖產區獨特的地理位置，讓這里的冬天感到了暖意，傲然屹立在北紐約的產區，這就是著名的“湖區效應”，這里的雷司令葡萄不僅在嚴冬里存活了下來，還成了釀酒師的愛物。

    絕配：雷司令葡萄酒配清淡的魚肉似乎是天經地義的，但你也可以嘗試一下雷司令配豬肉，說不定一樣令你嘖嘖叫絕！

    說菜：最好選取豬腰部的嫩肉做外面的圈，餡里塞有奶酪、蘋果、香腸和綠色蔬菜。雷司令較高的酸度正好中和豬肉脂肪的肥膩口感，無論對口味還是健康都是有益的。