紅酒配紅肉

    葡萄酒和食物的經典搭配

    原產地搭配

    有一些經典的葡萄酒和食物的搭配是值得我們了解的。很多搭配方式是從當地的組合中挑出來的，一定要記住，一個地區或者國家的食物通常都會和當地的葡萄酒搭配得很好，因為兩者在發展過程中自然會互相補充。簡簡單單的意大利面就是打開任何一瓶不貴的意大利紅酒的好理由；而且事實上，這些比其他紅酒含有更高酸度的意大利酒，可以搭配很多食物來喝。還有一個例子就是法國勃艮第的大餐，能和當地產的葡萄酒搭配良好，尤其是在烹飪過程中的時候就用到葡萄酒的菜肴。如果用葡萄酒烹飪，就要用那種和食物搭配的葡萄酒，才會真的使兩者“結合”在一起。

    白酒配白肉，紅酒配紅肉

    這是相當標準的搭配規則，但是不同肉類和酒類之間的組合還是值得一試的。如果德國Mosel 的雷司令是客人們最愛的酒，那就用它來配客人桌上的牛肉吧。盡管一瓶上好的成熟的波爾多紅葡萄酒或者隆河谷的紅葡萄酒和精心烹飪的牛排來搭配是一件樂事，但同時也應該記住隆河谷的酒也能和野味搭配，就像勃艮第葡萄酒一樣。可以和肉搭配的其他食物也值得記在腦中；但是像越桔這樣甜中略帶酸澀的水果汁會破壞以上任一組合。還應該牢記象烤火雞一類的白肉和紅酒也能很好搭配。

甜白葡萄酒和藍乳酪

    甜白葡萄酒和藍乳酪

    這是個經典組合，尤其是香甜的波爾多蘇特恩甜白葡萄酒和藍乳酪的結合。葡萄酒具有的香甜和甘美，與烈性、帶有咸味的乳酪形成對比。而事實上，我自己并不是特別喜歡這種組合，就像我不是很喜歡另一種一般的搭配一樣，那是用波特酒來搭配奶酪。幸運的是，實際上并不存在關于美食與美酒搭配的清科戒律，美食與美酒的搭配只要讓大家喜歡就是好的。

    酒和食物的組合：難題食物

    眾所周知，一些食物很難和葡萄酒來搭配。巧克力就是個例子。要是必須得為一個以巧克力為基本食材的飯后甜點配飲料，我會將咖啡作為搭配組合推薦給你。其他搭配有難度的食物包括雞蛋和以雞蛋為主的菜品，我會推薦一個平衡良好的白葡萄酒，不太酸也不太豐富。酸性食物，像番茄、醋油、沙律醬，和葡萄酒搭配起來都是有問題的。這種情況下，將酸性食物和酸性葡萄酒搭配可能不失為一個好辦法。要為全世界的料理找到相搭配的葡萄酒真的很難，尤其是對于辛辣的食物來說，雖然像阿爾薩斯葡萄酒和泰國菜這樣的搭配組合確實也不錯。

記住客人的口味

    酒和食物的搭配：結論

    總的來說，在討論哪款葡萄酒和哪種食物搭配的時候有以下幾點需要牢記：

    記住客人的口味：他們會喜歡你所推薦的葡萄酒嗎？
    搭配葡萄酒和食物的時候，有一些組合是要避免的。
    大多數葡萄和大多數食物都能搭配。
    注意搭配難的食物。需要多放幾款酒避免這樣的事情發生。
    別被他人的選擇動搖自己的信念。只要你喜歡，雷司令配牛肉也很好啊！