給加了像四川辣椒一樣的中式菜肴搭配葡萄酒會是一項頗具挑戰性的工作。

    雖然葡萄酒酒單已經出現在北京和上海的餐廳里，但縱觀這些酒單的，還太缺乏心思設計。勃艮第葡萄酒、昂貴的拉菲葡萄酒還有貼了波爾多標簽的葡萄酒，總是在飯局奢侈、想要給重要客戶留下好印象的時候才會上。一些葡萄酒專家說，酒單上的葡萄酒會和川菜辛辣、復雜的口味相沖突；而在和精妙的粵式海鮮菜肴搭配時又顯的酒體過重。

    中餐和葡萄酒搭配的另一個挑戰在于中式菜肴中加入的調料和食材的復雜性。在西餐中，你幾乎可以把葡萄酒當做是配餐食用的一種調料而在中餐里，菜肴本身就已經達到完整的平衡。不過好在葡萄酒與中餐相搭配是全新的概念，大家盡可以嘗試。一下就是幾款酒與中餐相搭配的體驗報告：

    我們選擇了輕到中度酒體的葡萄酒和單寧度較低的紅酒，單寧過高會造成和鹽、辣椒的沖突。十道中式菜肴按照其口味的復雜性一一上桌，從最清淡的菜開始，以兩道滿是四川胡椒和干辣椒的菜結束，最后的甜點是一道名為“拔絲蘋果”的家常北京菜。

    在能夠搭配十道菜的葡萄酒中毫無疑問的贏家是一款半甜雷司令葡萄酒。這款來自于新西蘭，非常適合搭配辛辣的、復雜的中式菜品，比如加了糖、山西黑醋、辣椒和少量四川胡椒的宮保雞丁。這款酒，中度酒體、具有高酸度，平衡了鹽、糖，甚至是砂鍋炒竹筍的腌菜味道。相反的，一款來自新西蘭萬寶龍的長相思，盡管本身很吸引人，但和其他味道混合在一起時會因為酒體過輕而難以保持自己的味道。

    大多數人都會喜歡雷司令的味道，因為其口感新鮮，從干到甜的各種雷司令都能與中式菜肴很好搭配，因為它的酒體不重而且充滿著新鮮感以及水果的味道。

    我們也發現了另外兩款百搭葡萄酒：來自一家奧地利的grüner veltliner葡萄酒和來自澳大利亞亞拉山谷黑皮諾玫瑰紅葡萄酒。grüner veltliner，一個知者甚少、幾乎只生長于歐洲中部的葡萄品種，帶有輕微胡椒和果香，補充了清蒸鱸魚和白菜心炒香菇的味道。而質地柔軟、單寧微妙、帶有花香、酒體極干的黑皮諾玫瑰紅幾乎和所有菜品搭配良好，包括煎豬排、南瓜餡餃子和糖醋肉。

    一款來自新西蘭馬丁堡酒莊的Te Tera黑皮諾葡萄酒和包括雙煎豬肉在內的數道菜品搭配得相當好。豬肉的辣味、甜味、輕微的發酵醬油味道放大了黑皮諾的輕度單寧味道，讓它嘗起來更像是一款酒體豐滿的美樂。

    來自南澳的混合酒（歌海娜、西拉和mourvèdre）和一款2005年份的勃艮第紅酒在餐桌上沒有找到跟它們相搭配的菜肴。它們應該和口味較重，像紅燒肉那樣的菜肴相搭配。

    我們還發現很難給兩道使用了很多四川胡椒的菜配酒，比如水煮牛肉和重慶辣子雞，它們和會最為優雅的葡萄酒相沖突，像輕度酒體的霞多麗以及勃艮第紅酒。每喝一口，菜的麻辣味道都在嘴里回蕩，也許起泡酒會更加合適一些。

    當晚的實驗表明，葡萄酒配中國菜并不像看上去那么困難。如果餐廳沒有一個像樣的葡萄酒酒單，那么自己帶酒去會是個不錯的選擇。國內餐廳的開瓶費都很低，在5到10美元范圍之內。