餐酒搭配的哲學(xué)可不是簡單到“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的地步。但也不要把它想得太復(fù)雜，牢記我們總結(jié)出的7條金科玉律，你就盡管去點(diǎn)菜點(diǎn)酒吧！

    1.干桃紅葡萄酒是餐桌上萬能的上帝。

    好的桃紅葡萄酒具備白葡萄酒新鮮宜人的酸度和輕柔的酒體，還擁有紅葡萄酒豐富的果香。這樣全面的素質(zhì)自然是在餐桌上“兵來將擋，水來土掩”，從蔬菜到肉類全部搞定。

    2.如果你的菜答應(yīng)你沖它們擠檸檬或者是酸橙這樣的酸東西，那么未經(jīng)橡木增陳的白葡萄酒便可粉墨登場。

 　　一般情況下，長相思葡萄酒連發(fā)酵都是在不銹鋼桶里完成的，更不會(huì)放到橡木桶里長期儲(chǔ)存，酒的酸度十分明快，柑橘類植物的芳香讓人神清氣爽，對(duì)菜而言，這種酒有類似檸檬和酸橙的提味作用，特別是對(duì)像烤魚那樣的菜。

    3.低酒精度葡萄酒配辛辣的食物。

 　　酒精會(huì)加重辛辣食物里面的油味。所以面對(duì)咖喱菜或是泰國菜的時(shí)候，低酒精度的葡萄酒是首選，比如德國雷司令干白葡萄酒，里面還有淡淡的甜味，和辛辣的味道正好相映成趣。

    4.味道厚重的紅肉配富含單寧的紅葡萄酒。

 　　單寧是構(gòu)成紅葡萄酒骨架的主要元素，在口中有一定的收斂性，在吃口味濃重的紅肉時(shí)喝上一杯，肥膩的感覺馬上消失，只剩下肉香，讓人絕對(duì)受用。比如吃烤香腸或者是烤鴨的時(shí)候搭配赤霞珠或者是設(shè)拉子葡萄酒，你就能體會(huì)到這句話的正確性了。

    5.對(duì)于稍微清淡一些的肉類菜，可以在醬汁里面加入葡萄酒調(diào)味。

 　　如果雞肉菜或是豬肉菜沒能完全蓋住它們天然肉味的話，那就把葡萄酒加入調(diào)味的醬汁里面。以烤豬肋骨為例，無論是將白葡萄酒加入到清淡型的醬汁，還是將紅葡萄酒加入到濃香型的醬汁，都會(huì)讓菜變得更加美味。

    6.“豐腴”酒配“豐腴”菜。

 　　餐酒搭配的同質(zhì)性原則不容忽視。勃艮第的黑品樂葡萄酒素以口感豐腴的風(fēng)格著稱，意大利的內(nèi)比奧羅葡萄酒也是如出一轍，所以能和它們搭配的必然也是這樣的食物，就像野牛肉或是野生蘑菇。

    7.葡萄酒不能比甜食更甜。

    當(dāng)用甜葡萄酒搭配甜食的時(shí)候，難免會(huì)出現(xiàn)一個(gè)甜味蓋住另一個(gè)的狀況。與其這樣還不如選擇比甜食清淡一些的葡萄酒，讓食物的香甜更充分地發(fā)揮出來。烤梨和Asti甜起泡酒就是這種類型的搭配。