赤霞珠是紅葡萄的皇帝，能獲得如此美譽，足可見其魅力與影響力。可是，有了好酒當然也得考驗你喝酒的功力，沒有準備好耐心和時間，就千萬別動品嘗它的念頭

　　全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，其中能受到全球歡迎和推崇的非赤霞珠莫屬了。在西方有一種說法，赤霞珠是可以在天堂中供神來享用的葡萄。

　　頂級酒莊的寵兒

　　說到赤霞珠的好，下面這個光輝業績自然是不得不提了。上個世紀70年代，美國加州葡萄酒與法國頂級酒莊葡萄酒來了一場對壘賽。清一色的法國評判在盲品數十款葡萄酒后，將冠軍的頭銜給了來自加州的紅、白葡萄酒，這支讓法國頂級酒莊都甘拜下風的葡萄酒正是用赤霞珠葡萄釀制的。從此，美國加州也被認可是最好的赤霞珠產區之一。

　　你要是想嘗嘗當年冠軍酒的滋味肯定是不太可能了，不過品嘗赤霞珠葡萄酒倒不是什么難事，目前國內大家比較熟悉的解百納葡萄酒，釀制時用的大部分葡萄就是赤霞珠品種，當然前提是確保你買到的是正宗的解百納。

　　這個能讓紅酒界聲名顯赫的法國人敗下陣來的赤霞珠來頭有多大呢？赤霞珠的原名為Cabernet Sauvignon，實際上，讓它揚名和走向世界的源頭不是別人，正是法國的波爾多，直到現在這里還是最經典和最有代表性的赤霞珠種植區。赤霞珠是波爾多紅酒，特別是波爾多左岸地區紅葡萄酒的靈魂，著名的波爾多五大頂級酒莊都以赤霞珠為主要品種釀制紅酒。如果沒有它，波爾多紅酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。

　　產地要看清楚了，這很重要！

　　雖然幾乎有葡萄酒出產的地方都可以見到赤霞珠的身影，但是它在世界各地區的表現是有所差異的，在法國的波爾多地區，由于受當地土質結構和偏冷的氣候等因素的影響，這里新出產的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長時間的陳年才可以達到柔美、復雜的佳境。所以，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是加入一定比例的其他葡萄品種，如美樂（Merlot）等以柔化口感、增進酒的平衡度和復雜性。而在大部分新世界產酒國（主要指美國、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家）中，因為有著充足的陽光，較溫暖的氣候，所培育的赤霞珠可以達到充分的成熟，也會被用來單獨釀酒。

　　有人曾用脫衣的方式來形容赤霞珠葡萄酒的不同風格，波爾多的酒就好像是脫衣女郎在一件件剝離外衣，每個階段都有可以欣賞的美，因為每過十幾分鐘酒都有不同的香氣和味道；而新世界的風格就是一開始就脫光了給你看，開瓶之后果香撲鼻而來，不過散發也很迅速，雖然驚艷了一下，但接下來就沒有什么可品味的了。

　　與橡木桶的親密接觸

　　葡萄酒釀好之后，是被馬上裝瓶，還是被裝進橡木桶陳放，那得根據葡萄酒的種類和品質來決定，有些葡萄的香氣和自身特點不太能與橡木匹配，這在白葡萄中比較多見，如雷司令等葡萄品種。有些葡萄本身品質不好，釀制出來的酒品質必然不佳，而橡木桶價格不菲，酒莊每年購買多少新橡木桶是有預算限制的，當然只有優質的葡萄酒才能享受橡木桶陳放的待遇。

　　好的赤霞珠葡萄酒無一例外都經過了橡木桶的陳放，時間長短從數月到兩年不等，視酒的風格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質能增進葡萄酒的香氣、口感和復雜度，而且橡木的木質緊實不泄漏，同時又含有很多微小的氣孔，在儲存過程中能透氣使葡萄酒緩慢氧化而增進香氣的復雜度和改善干澀的口感。

　　其實，好酒的陳化不僅僅是在橡木桶內完成的，即使在裝瓶后，葡萄酒內大分子之間的相互作用、結合和極緩慢的氧化還在繼續，這些不斷發生的化學變化使得葡萄酒的香氣變得更復雜，干澀的口感得到柔化，味道更豐富，這也是人們提到的“葡萄酒有生命”的根本所在。優質的葡萄酒有足夠的內容物，即色素，酸和酚類物質等發生這些變化，所以“生命”也就比較持久和更富于變化。

　　絕對需要你有耐心和時間

　　好酒要陳年，但葡萄酒是有生命周期的。最佳飲用時間各不相同。有的是第一年最好，有的是三到五年。比如波多爾的赤霞珠葡萄酒單寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，裝瓶后還需要好幾年甚至數十年的陳年才能使酒成熟，而新世界的赤霞珠則不同，裝瓶的酒基本上可以拿來喝了。

　　如果你拿到一瓶陳年好酒，看到有些絳紅色沉淀，千萬別以為這是酒變質了。這是因為紅酒中的色素和單寧等酚類物質結合形成大分子所造成的現象，赤霞珠紅葡萄酒因為色素含量高且濃郁于是沉淀更加明顯。這些沉淀并不影響酒的品質，不過干擾口感，品嘗前應該注意將酒瓶豎直靜置一段時間使沉淀徹底降至瓶底，小心開啟和傾倒，防止沉渣倒入酒杯。有條件的還可以使用潷酒器（有時也稱過酒器，通常以玻璃材質制成，同時有個瓶塞，容量一般為1000毫升），這樣不僅可以除去沉淀，還可以使酒得到“呼吸”，讓酒的香氣能盡快和更好地散發出來。

　　品嘗陳年好酒是需要一點耐心和時間的，想要表現豪爽可千萬別挑這個時候。品嘗前的準備要充分，比如之前提到的陳渣處理和潷酒，而且酒溫的控制很有講究，最好是在18攝氏度~19攝氏度左右。溫度太低會抑制香氣的散發，溫度太高則會使酒失去清新的感受，快速揮發的酒精還會使人有辛辣的感覺。

　　品嘗時也可以拉長時段以捕捉酒的香氣和味道隨時間變化的感受，因為不同大小的香氣分子揮發速度不同，而且隨著不斷與空氣接觸和被氧化，酒的香氣和味道也會隨之發生著細微的變化。相信會有不少的驚喜帶給你。

　　在品嘗赤霞珠紅酒的時候要注意食物的搭配，赤霞珠是濃郁型紅酒，而且常常因為單寧豐富而有些澀感，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適，比如烤牛排，紅燒肉和紅燜羊肉等。吃了這些菜肴再喝赤霞珠紅酒，會覺得口內的油膩被洗刷一凈，留下清爽的感覺，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸現出相得益彰的效果。撰文/邱迪文

　　葡萄酒王國通行證

　　想要在葡萄酒王國中通行，這幾個詞你是不得不知道的，有了它們當武器，你也能快速入門了。

　　單寧

　　單寧是一種酸性物質，主要存在于葡萄皮、籽和梗中，在發酵過程中，葡萄酒還會從橡木中汲取一定的單寧。單寧可以說是紅葡萄酒的靈魂，為葡萄酒建立“骨架”，在品酒過程中，你會感覺到澀，這其實就是單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，使口腔表層產生了一種收斂性的觸感。單寧具有抗氧化作用，能避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。