現在世界各地的酒廠幾乎都是“談火色變”。兩年前，維多利亞州森林火災使葡萄酒行業損失達1億美元。澳洲葡萄酒研究人員正積極研究如何阻止煙塵對葡萄造成污染。

　　2006、2007年維多利亞東北部高山地區都遭遇山林大火，因此這兩個年份的葡萄酒都帶有濃重的煙塵味。該地區黑比諾葡萄園中的漿果完全暴露在煙塵之中，因此釀出的酒基本無法飲用。凱利·威爾金森博士從維多利亞國王谷附近的葡萄園取了兩杯2007年黑比諾做測試，發現酒散發出類似熏肉的味道。威爾金森說：“葡萄酒出現這種味道，會讓人感到酒質不新鮮。而一般葡萄酒都呈現宜人的果香氣。”威爾金森博士說：“污染嚴重的葡萄酒，散發出濃重的煙灰味，還有熏肉、煙熏意大利臘腸、禁止煙灰缸的味道。飲用后，后顎感覺干燥。”

　　森林大火的煙塵使維多利亞葡萄酒行業出口貿易損失達1億美元。該州葡萄酒行業協會估計，當地35,000噸葡萄不能用于釀酒。不幸的是，火災煙塵隨著大風一直傳播到遙遠的南部亞拉山谷（Yarra）葡萄園，就連摩林頓半島也報告葡萄酒遭到煙塵污染。

　　對葡萄酒煙塵污染警惕性不足

　　事實上，直到2003年南澳釀酒師與科學家才意識到煙塵對葡萄酒造成的污染。威爾金森博士說：“我想大家都有一點疏忽，今年納帕谷遭遇大面積火災已經對加州葡萄酒產生了影響，國際市場肯定開始關注煙塵污染問題。”

　　截至目前，加拿大、加州以及希臘葡萄園都報告出現煙塵污染。澳洲科學家可能最早著手研究這一問題，最初他們一位是葡萄皮吸收了煙塵，造成口味變化，現在看來應當是葡萄葉吸入煙塵，使漿果產生質的變化。

　　有時釀酒師品嘗葡萄時，就發現有煙熏味，有時要到發酵過程才出現這種味道。

　　解決方法

　　現在科學家已經嘗試使用很多方法來解決煙塵污染問題，包括給葡萄樹噴藥進行反向滲透。

　　專門從事反滲透技術的大衛·沃蘭說：“只要煙塵在空氣中漂浮一段時間，葡萄樹大多數都會被污染，主要是吸收那些煙塵。”

　　大衛的技術在加拿大卑詩省（British Columbia）取得了顯著成效，大衛說：“我已經給數百萬升的葡萄酒嘗試過這種技術。維多利亞州大多數被污染的葡萄酒經過處理后，又可以在市場上銷售。”