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云酒世界網

葡萄酒行業“談火色變” 煙塵污染成關注焦點

酒度網 2008-10-27 10:57 葡萄酒
澳洲氣候預報稱,未來森林大火發生幾率非常高。葡萄酒行業人士不禁擔心葡萄酒受到煙塵污染。 現在世界各地的酒廠幾乎都是談火色變。兩年前,維多利亞州森林火災使葡萄酒行業損失達1億美元。澳洲葡萄酒研究人員正積極研究如何阻止煙塵對葡萄造成污染。 2006、2007年維多
澳洲氣候預報稱,未來森林大火發生幾率非常高。葡萄酒行業人士不禁擔心葡萄酒受到“煙塵”污染。

 

  現在世界各地的酒廠幾乎都是“談火色變”。兩年前,維多利亞州森林火災使葡萄酒行業損失達1億美元。澳洲葡萄酒研究人員正積極研究如何阻止煙塵對葡萄造成污染。

  2006、2007年維多利亞東北部高山地區都遭遇山林大火,因此這兩個年份的葡萄酒都帶有濃重的煙塵味。該地區黑比諾葡萄園中的漿果完全暴露在煙塵之中,因此釀出的酒基本無法飲用。凱利·威爾金森博士從維多利亞國王谷附近的葡萄園取了兩杯2007年黑比諾做測試,發現酒散發出類似熏肉的味道。威爾金森說:“葡萄酒出現這種味道,會讓人感到酒質不新鮮。而一般葡萄酒都呈現宜人的果香氣。”威爾金森博士說:“污染嚴重的葡萄酒,散發出濃重的煙灰味,還有熏肉、煙熏意大利臘腸、禁止煙灰缸的味道。飲用后,后顎感覺干燥。”

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  森林大火的煙塵使維多利亞葡萄酒行業出口貿易損失達1億美元。該州葡萄酒行業協會估計,當地35,000噸葡萄不能用于釀酒。不幸的是,火災煙塵隨著大風一直傳播到遙遠的南部亞拉山谷(Yarra)葡萄園,就連摩林頓半島也報告葡萄酒遭到煙塵污染。

  對葡萄酒煙塵污染警惕性不足

  事實上,直到2003年南澳釀酒師與科學家才意識到煙塵對葡萄酒造成的污染。威爾金森博士說:“我想大家都有一點疏忽,今年納帕谷遭遇大面積火災已經對加州葡萄酒產生了影響,國際市場肯定開始關注煙塵污染問題。”

  截至目前,加拿大、加州以及希臘葡萄園都報告出現煙塵污染。澳洲科學家可能最早著手研究這一問題,最初他們一位是葡萄皮吸收了煙塵,造成口味變化,現在看來應當是葡萄葉吸入煙塵,使漿果產生質的變化。

  有時釀酒師品嘗葡萄時,就發現有煙熏味,有時要到發酵過程才出現這種味道。

  解決方法

  現在科學家已經嘗試使用很多方法來解決煙塵污染問題,包括給葡萄樹噴藥進行反向滲透。

  專門從事反滲透技術的大衛·沃蘭說:“只要煙塵在空氣中漂浮一段時間,葡萄樹大多數都會被污染,主要是吸收那些煙塵。”

  大衛的技術在加拿大卑詩省(British Columbia)取得了顯著成效,大衛說:“我已經給數百萬升的葡萄酒嘗試過這種技術。維多利亞州大多數被污染的葡萄酒經過處理后,又可以在市場上銷售。”

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