加拿大新斯科舍省（Nova Scotia）首家有機(jī)葡萄酒廠L'Acadie 酒園目前正在致力于以傳統(tǒng)法生產(chǎn)世界最好的起泡酒。

    以傳統(tǒng)法釀制起泡酒，對(duì)于該省的生產(chǎn)商來說還是個(gè)新鮮事物。它指的是，起泡葡萄酒的第二次發(fā)酵在葡萄酒瓶?jī)?nèi)進(jìn)行，這樣有利于產(chǎn)生更多的氣泡。這種傳統(tǒng)法要求配備一些裝置，如可用于去除瓶中沉淀物的香檳衣架（riddling racks）等。

    L'Acadie 酒園老板、釀酒師Bruce Ewert表示：“新斯科舍省的氣候很適合釀制傳統(tǒng)法起泡酒。這里受海洋氣候影響，氣溫適宜，秋季氣候溫暖且延續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，使葡萄得以更好地成熟，為釀制堪與法國(guó)香檳酒媲美的優(yōu)質(zhì)起泡酒創(chuàng)造了條件。”

    L'Acadie酒園還生產(chǎn)其他一些品種，其中最出名的是“2007 L'Acadie之星”（2007 L'Acadie Star），這是一款靜酒，近日獲得了2008加拿大葡萄酒大賽（2008 All Canadian Wine Championships）的雙金獎(jiǎng)。