冰酒的生產條件非常特殊，只有在環境溫度降至-7℃以下，樹上的葡萄才會冰凍，然后采摘這些自然冰凍葡萄釀造冰酒。 但是德國連續經歷多個暖冬，為了等待適宜的溫度，葡農們不得不延遲葡萄采摘時間，這同時又增加了葡萄腐爛的風險。

   　德國葡萄酒專家Freddie Price指出，貴腐型BA級（逐粒甄選，以貴腐葡萄釀制）與TBA級（精選干顆粒，以深度貴腐葡萄釀制）冰酒日益減少，因此，價格急劇攀升。

   　萊茵高(Rheingau）地區Keller酒莊莊主表示，在德國生產冰酒越來越困難了。有著33年冰酒生產歷史的Kerpen酒莊產量逐年下降，莊主Martin Kerpen說：“所幸氣候不會變化得太快，我們還有幾年機會釀制冰酒。”Martin已深深體會到，氣候變暖給冰酒生產帶來的困難，“事實上，你只需要一個寒冷的夜晚采摘冰葡萄，就能夠完成冰酒的釀制。”Paulinshof酒莊的Christa Jüngling則稱，只要有冰酒需求，就會堅持釀造。

   　雖然德國冰酒生產前景不容樂觀，但德國葡萄酒消費量一直居高不下，人均年消費量達20.6升。2007年，德國葡萄酒出口量上升8％，出口額增加13％。