“近幾年氣候起伏不定，這和太陽系的變化有關(guān)系，這些變化對植物生長期、植物代謝、葡萄酒的成分以及砧木都產(chǎn)生了較大的影響，國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）今后工作的方向就是如何改善大氣候的環(huán)境，減少氣候的變化對葡萄栽培和葡萄酒釀造的影響。”法國葡萄酒釀造和葡萄栽培學(xué)院院長、國際葡萄與葡萄酒組織釀酒委員會主席讓·呂克 貝爾熱在2008中國國際葡萄與葡萄酒信息技術(shù)交流論壇上如是說。

　　讓·呂克 貝爾熱介紹，從認(rèn)識到人類的生存對全球氣候產(chǎn)生影響以來，人們采取了各種預(yù)防措施。氣候研究政府間組織（GIEC）的專家們在2007年年度報告中闡明了氣候的變化。報告顯示，近半個世紀(jì)以來的地球變暖，是近1300年以來的非正常現(xiàn)象。21世紀(jì)末，地球表面的平均溫度將要提高2—6攝氏度。氣體濃度對大氣層溫室效應(yīng)有著重要的影響，在未來的幾個世紀(jì)中，這種影響會繼續(xù)下去。此外，在降雨方面，比較明顯的現(xiàn)象是，比較濕潤的地區(qū)和季節(jié)會更加濕潤，干旱地區(qū)的干旱情況則會有所緩解。

　　讓·呂克 貝爾熱說，如果氣候變暖的范圍在2攝氏度左右，對某些葡萄品種的影響是有限的，從某種程度上說還有益處，但是如果溫度增高3—5攝氏度，影響就會很明顯，尤其是地中海、澳洲、南非、美國加利福尼亞等地區(qū)就要考慮灌溉問題。隨著氣候的變化，北半球葡萄種植區(qū)域緯度將會上移。目前，最讓人擔(dān)心的問題是氣候變化范圍的不確定性和迅速性。

　　對于不同地區(qū)不同的葡萄品種，氣候變化的影響都是不同的。對于北半球，溫度提高1攝氏度，葡萄的生長區(qū)域就要向北推進180公里。氣候的變化對葡萄成熟度也有重要影響，主要表現(xiàn)在兩個方面：一方面，葡萄成熟期多雨，葡萄酒的顏色和香氣會有所丟失，葡萄酒的整體品質(zhì)會受到影響；另外，氣候的影響使葡萄汁的成分發(fā)生了變化，最明顯的是糖度的增高、酸度的降低以及酚類成分的改變，當(dāng)然這種影響也會因為葡萄園和葡萄品種的不同而不同。

　　“盡管當(dāng)前葡萄種植和葡萄酒釀造有了新的發(fā)展，但是氣候的變化是一個不可忽視的因素，當(dāng)然葡萄采摘質(zhì)量也會給葡萄酒的質(zhì)量帶來影響，相信隨著葡萄酒方面新的法律法規(guī)的出臺，釀酒師們也會拿出他們的技術(shù)革新辦法。”讓·呂克 貝爾熱說，OIV專家組正在積極地為葡萄種植如何適應(yīng)氣候變化而努力。