還沒有到6月，北京的氣溫就躥到了35℃，對于人們來說這已經酷熱難耐了，而對于如嬰兒般嬌貴的葡萄酒來說，這樣的溫度更是致命。再加上其他如濕度、避震、防異味等苛刻的條件，因此，夏天對喜歡葡萄酒的人們可不是一個好季節。不過有了酒柜，您就能隨時隨地品味到如同剛從酒窖中取出的佳釀一般的感覺了。

　　●嬌貴的葡萄酒需要精心呵護

　　葡萄酒是有生命的，它在裝瓶的那一刻，就開始了熟化的過程。在這整個的過程里面，它就像嬰兒一樣，需要精心的保護。尤其在炎熱的夏季，葡萄酒的存儲更需要格外的防護，不然就很容易變質、影響口感。對葡萄酒的保存，跟其他酒類的保存都有很大不同。葡萄酒的存放條件要求要比其他酒種苛刻得多。對于葡萄酒來說，最理想的保存環境是恒溫、恒濕、避光避震、通風、無異味，葡萄酒要臥放在穩定的酒架上，讓瓶塞與酒充分接觸，維持瓶塞的濕潤和密封性。這可以算得上對葡萄酒的最佳照顧了。

　　然而這樣的條件如何才能實現？在歐洲等葡萄酒的原產地，尤其是法國，葡萄酒多是產生于大莊園，自然條件下那些有著幾百年歷史的溫度恒定、通風良好，濕度適宜的地窖成為儲存葡萄酒的最佳地。而在東方的中國，這種地理條件顯然很難具備，尤其是在高樓林立的北京建地窖根本就是天方夜譚。很多人選擇用冰箱來儲存葡萄酒，但這種理念上的錯誤只會使嬌貴的葡萄酒“畸形”的成長。保存葡萄酒的最好方式就是放在專門為葡萄酒儲存量身定制的酒柜里。那么，酒柜的原理是什么？如何來選擇適合自己的酒柜呢？這里面有很大的學問。

　　●專業葡萄酒柜與冰箱的區別

　　很多人認為冰箱具有制冷、保濕等作用，可以用來存放葡萄酒，這種觀點有些想當然了。其實，專業葡萄酒柜與冰箱有很大的差異，對于有生命的葡萄酒來說，這些差異無疑是致命的。

　　（一）恒定溫度的精確性：葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右，曾經有學者做過專門的分析，認為理想溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設置一個恒定的溫度，但是冰箱里實際的溫度與設定的溫度相差比較大，可能會在5℃-6℃左右，也就是說總是在7℃—18℃左右上下波動，這使得冰箱里溫度實際處于不穩定狀態。而變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。

　　葡萄酒在瓶中有一個二次發酵的過程，恒定溫度要求始終保持在12℃左右，溫差波動不能大于1℃，所以冰箱就很難保證葡萄酒儲存的溫度要求。酒柜內有專業精密壓縮機和溫度控制器，對溫度控制的精確性和穩定性都比冰箱要好。

　　（二）通風及濕度調節：適宜的濕度對于葡萄酒本身影響不大，但對于存儲具有很重要的意義。

　　如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至于干裂，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，導致空氣進入，影響葡萄酒的發酵，使葡萄酒變味。

　　如果濕度過高，不僅可以導致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標容易發霉、脫落，使葡萄酒的高貴“形象”大打折扣。保存葡萄酒的濕度一般應保持在60%-70%左右。專業葡萄酒酒柜中有完善的通風系統，通過酒柜上下的活性碳塞保持空氣清新，通過酒柜內溫度與室外溫度的差異，使酒柜內產生濕氣，可以適當增加內部濕度。冰箱對于通風和濕度調節就遠遠沒有這么專業了。

　　（三）避震：震動會加速葡萄酒化學反應的速度，對于葡萄酒成熟過程有相當大的影響。酒柜內部有精密的防震壓縮機，工作時緩慢、平穩，與酒柜主體并不直接接觸，大大降低各種震動。并且酒柜內的存酒架都是實木的，也可以有效吸收震動。冰箱就沒有這樣精密的防震設施，所以有時候把手放在冰箱上，都能感覺到發動機產生的震動。

　　（四）避光：光線中的紫外線對于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響，如果暴露在強烈日光下6個月就足以導致葡萄酒變質。專業酒柜具有雙層防紫外線玻璃門，不僅能有效防止光線對葡萄酒的侵害，而且酒柜所有的Tobacco、RedPearTree、AmboiseCharm、BlackMat等不同顏色的色板十分美觀。

　　●給你度身定制專業葡萄酒柜

　　如今，隨著葡萄酒的逐漸普及，其價值被越來越多的人所認識和接受。對于不同的人群來說，選擇葡萄酒的目的也不盡相同。有的為了自己享受葡萄酒帶來的高雅；有的則是認準了葡萄酒比股票更具收益的投資價值；有的則是開餐廳、酒樓滿足客人的需要。選擇一款適合用途的酒柜就至關重要。

　　專業葡萄酒柜從溫區上可以分為三種：單溫區、三溫區、多溫區。

　　單溫區：顧名思義只有一個溫區，溫度恒定在12℃。專門為陳釀而設計，所營造的溫度和濕度環境可以與酒窖相媲美。比較適合做投資期貨的人，可以長期保存葡萄酒。

　　三溫區：一般有6℃、12℃、18℃三個溫區。中間溫區適合陳釀，另外兩個部分分別為白葡萄酒、香檳和紅酒設定的室溫及冷凝區。

　　多溫區：溫度從8℃到18℃不等，專門為酒店、餐廳設計，滿足及時飲用的功能。

　　個人和餐廳在選擇酒柜的時候除了要考慮溫區的不同，還應該根據自己的購買力、需要的存儲量、環境色調的搭配等方面綜合考慮。現在特推薦幾種酒柜供選擇：

　　1）個人豪華型：

　　適合個人名莊長期珍藏，葡萄酒投資，發燒友。

　　法國TRANSTHERM，大型（200瓶左右）單溫區；

　　玻璃門、木門可選；

　　顏色：煙草色、紅梨木色、黑色可選；

　　有櫥柜配套系列。

　　2）個人經濟型：

　　適合個人中短期

　　丹麥VINTEC，中型（130瓶左右）

　　單溫區，玻璃門、木門可選；

　　顏色：煙草色、紅梨木色、黑色可選；

　　有櫥柜配套系列。

　　3）餐廳適用型：

　　適合餐廳、酒店儲存（飲用溫度）及酒標展示：

　　法國TRANSTHERM大型多溫區或丹麥VINTEC多溫區

　　顏色：煙草色、紅梨木色、黑色可選；

　　玻璃門、木門可選；

　　有櫥柜配套系列。

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　　喝剩的酒如何保存

　　以上介紹的是用酒柜保存整酒。但是，酒一旦開瓶卻沒有喝完，如果保存得不妥當，短短一天酒味便會因氧化而改變。這樣可以選擇專業的存酒器來保存。

　　市面上可以買到的ReServe存酒器，以純氬氣(PureArgon)結合嶄新的技術設計，能保存酒的醇味至一星期。開瓶后，酒會遇到空氣而氧化，而ReServe存酒器以純氬氣注入酒瓶，增加瓶內的壓力，從而將氧氣推出，再配合密封的活塞設計，使瓶外的空氣不能進入。氬氣是一種存在于空氣中的天然氣體，無色無味，能有效減慢酒的氧化過程，對人體健康亦無副作用，非常安全。ReServe存酒器以三個部分———瓶塞、充氣調節器及氬氣筒組合而成。每次只需將瓶塞套入已開啟酒樽，以充氣調節器開啟瓶塞活門約1秒，氬氣便會注入瓶內，令酒質可以保存一星期。每支氬氣筒可使用約20次，如配合多個瓶塞使用，便可于同一時間保存多瓶已開啟的酒。