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  原標題:有一種向往去怒江|“酒香不怕巷子深”——怒江杵酒

未知 2024-04-08 14:02 白酒
怒江不僅風光秀美,酒文化也是豐富多彩且人情味十足,素來有無酒不成席的說法。作為怒江民族文化中必不可少的一部分,峽谷內的少數民族都愛釀酒。怒江酒水種類繁多,有酥里馬、布汁

 怒江不僅風光秀美,酒文化也是豐富多彩且人情味十足,素來有“無酒不成席”的說法。作為怒江民族文化中必不可少的一部分,峽谷內的少數民族都愛釀酒。怒江酒水種類繁多,有酥里馬、布汁、峽啦、瓊稞等。其中杵酒是怒江人最愛的酒水之一。

  杵酒也叫水酒,傈僳族叫“楞知”“碟知”,怒族人有時把它當飲料喝,喝過之后會留下淡淡的甜味,解渴又解乏,十分受怒江各族人民喜愛,也被稱為“峽谷啤酒”。

  杵酒是當地節慶喜事中不可缺少的東西,無論是結婚、生子、應酬,還是日常親戚聚會都少不了飲杵酒助興。和其他酒相比,杵酒色澤較為渾濁,但味道純正,濃稠又香甜,酒精度數較低,適合大部分人飲用。

  杵酒原料主要為玉米、高粱和雞足稗等,釀造杵酒時,需將大米、玉米等原料蒸熟,冷卻后加入甜酒曲攪拌均勻,放入罐子內用布密封,置于火塘邊促其發酵,待到濃郁的酒香漸漸飄出,彌漫在屋內每一個角落,杵酒也就釀熟了。

  杵酒通常現喝現做,要喝時將發酵好的酒釀舀入鍋中,加入適度溫水浸泡,放在火塘上慢慢煮。用木勺邊攪邊杵,再用特制的竹編漏斗擠壓過濾,將酒水舀出,香甜的杵酒就制成了。

 

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