安全和質量是目前中國白酒業發展中所呈現出的最大趨勢，具體表現在生態釀酒技術在行業內更為廣泛的運用。未來的白酒企業，必須通過認真落實并嚴格把控生態釀酒產前、產中、產后的三大釀造系統，以求最大化保障和提高白酒產品的安全和質量。

    目前，中國白酒業還存在著一些問題需待改善。一，產量過剩，近些年中國白酒業經歷了一個大發展過程，行業繁榮的背后，卻是嚴重的產量過剩，這一問題造成行業內眾多中小企業的破產。今年國家下達了一項宏觀經濟調控政策，把白酒業的年增長率的控制在1.5%以內，而在過往年間，白酒業的年增長率高達20%以上，遠遠超出這個指標。二，中小企業零散發展，目前國內眾多中小企業的各自獨立、零散發展的局面，使得它們的產品在安全和質量上難以得到保障。為了精簡企業數量、加強產品的安全和質量，中小企業應該緊密聯系到一起、以抱團的模式進行發展。三，應高度加強管理、營銷、技術三支隊伍建設，才能更加適應國內經濟的發展。四，企業誠信建設：為了樹立中國白酒企業的良好的國際形象，就必須更進一步加強企業誠信建設。白酒業是一個傳統行業，在其向現代工業化的進化發展過程中，如何保留其傳統型和民族性，將是一個永恒的命題。