日前，極北咖啡的第三家門店在新派公寓正式營業，活動現場極北咖啡創始人張萌宣布啟動“極北+”模式，即將極北咖啡的吧臺搬進公寓、中式快餐廳、旅行社網點等合作方的實體門店中，極北咖啡以直營的方式管理此類門店吧臺，極北咖啡方面也將此種門店稱為極北咖啡的2.0門店。 據張萌介紹，極北咖啡新派公寓店是“極北+”模式的第一家門店，極北咖啡的進駐將為新派公寓的住戶提供餐飲服務，此外，新派公寓門店除了引入極北咖啡的餐飲板塊外，還引入了極北咖啡其他4個板塊的內容，將為客戶提供內容更加豐富的增值服務。

    本次極北咖啡新派公寓店的開業，也是極北咖啡此次戰略轉型的開始。張萌表示，極北咖啡今后的門店都將以“極北+”模式呈現，極北咖啡不再開設獨立門店。“去年，極北咖啡主要在做產品的管理運營，以及極北咖啡的平臺搭建，并且嘗試用新的方式進行連鎖擴張，今年極北咖啡將著力利用‘極北+’模式進行開店布局，除了與新派公寓達成合作，我們也將與某中式快餐廳、某大型旅行社以及某大學藝術館接觸合作開店事宜，如果順利，極北咖啡將以非常快的速度開設上千家‘極北+’門店，合作方可根據自身的需求選擇引入的板塊。”

    據了解，極北咖啡在創立之初就以咖啡為基礎搭建多業態融合平臺，目前極北咖啡擁有極北咖啡、極北學院、極北電商、極北百貨以及極北旅游五個板塊，“極北+”模式的合作方可以根據需求自主選擇引入上述板塊的內容。

    優化成本結構是終極訴求

    互聯網對實體經濟的沖擊讓實體門店也開始尋求融合及平臺化發展的可能，對極北咖啡而言，進駐合作方門店的方式能夠節省其在自主開店過程中產生的高昂房租成本。據張萌介紹，為快速實現“極北+”門店布局，極北咖啡將咖啡吧臺設計成簡易的拼裝結構，極北咖啡與合作方一旦達成合作協議，即可將極北咖啡的吧臺在合作方的門店進行拼裝。“這次，新派公寓店就是采用這種吧臺，從達成合作協議到門店開業只用了15天的時間，接下來，我們還將繼續簡化吧臺拼裝過程，有望將開店準備時間壓縮至10天，這才是開設一家獨立門店時間的1/6”，張萌介紹說。

    另一方面，對極北咖啡的合作方而言，在自己的門店內“融入”極北咖啡的吧臺，實際上是為了應用極北咖啡的增值服務為其帶來更多的客流，或是延長到店消費者的滯店時間以提升成單率。此外，對餐飲企業而言，引入極北咖啡，能夠充分利用餐廳非高峰時段的人力及場地資源以提升門店坪效。

    在張萌看來，極北咖啡之所以能轉向B端與其自身的平臺化發展有直接關聯。據介紹，極北咖啡目前已有的5個板塊是自極北咖啡創立之初就以相對成熟穩定的資源作為基礎，咖啡則是作為支撐其他4個板塊的載體，同時也是極北咖啡與其他業態溝通的媒介。

    極北咖啡獨特的發展模式使其與其他業態的交流成為可能，咖啡品類也是促使極北咖啡與其他業態融合的黏合劑。張萌表示，隨著國外咖啡品牌不斷深耕中國市場，加之本土品牌的興起，國內各個城市尤其是一線城市，消費者對于咖啡的接受度越來越高，而咖啡品類本身不同于其他餐飲品類，咖啡擁有更強的社交功能，且咖啡的消費場景十分多元化，并不僅局限在咖啡廳。此外，咖啡的加工流程更加簡潔，所以只需在合作方的門店中增設極北咖啡的吧臺即可，而不是搬進去一個廚房。

    機遇與挑戰并存

    轉向B端，讓極北咖啡與其他咖啡品牌間形成差異化競爭，讓極北咖啡有了更加廣闊的市場空間。但新穎的模式同樣會給極北咖啡帶來全新的挑戰。

    張萌坦言，“極北+”模式帶來的最直接問題就是利益分割的問題，“目前我們解決利益分割的方法是將吧臺搭建在合作伙伴的門店內為其提供增值服務，我們會將一部分銷售額分給合作方，為了能夠使‘極北+’模式長久健康的發展，我們目前選擇放棄一部分短期利益”。對此，有業內人士認為，融合是全行業的大趨勢，而就目前來看，企業之間業務互相融合的目的多為“抱團取暖”，而此類合作方式在觸及企業自身利益的情況下就會變得不夠牢固甚至瓦解，這樣的問題極北咖啡及其合作伙伴也很有可能遇到，合作各方也應該不斷地摸索可持續擴大融合互補優勢的方法。

    中國食品產業評論員朱丹蓬則認為，極北咖啡的新模式能夠有效節省成本，為其他本土品牌提供了新思路，但同時快速復制的極北咖啡將面臨品控、品牌推廣等方面的問題，極北咖啡的人員培訓速度能否趕上其吧臺開放的速度將直接影響到極北咖啡的產品品質。此外，極北咖啡不同合作伙伴的消費群體不盡相同，極北咖啡還須針對不同的消費場景有針對性地提供不同服務甚至產品，這也將增加極北咖啡的管理及標準化難度。