含鋁食品包括哪些食物？據一位食品安全人士介紹，常見的包子和饅頭，加了含鋁食品添加劑的成品，看起來比較蓬松，掰開以后，發酵的氣孔比較細小均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實在，發酵的小孔也沒那么均勻漂亮，吃起來有嚼勁。

　　面條之類的面制品，主要是看面條會不會粘連和折斷，因為有的含鋁添加劑有抗結的作用，添加了之后，能讓面制品不容易粘連。另外，消費者在購買袋裝食品時，也應查看食品成分表中有無含鋁食品添加劑。海蜇也是含鋁“大戶”。吃海蜇前，建議反復浸泡清洗，吃時用醋浸泡，或搭配維C含量較高食物。吃海蜇前后喝牛奶，也可降低人體對鋁元素的吸收。

　　鋁是人體非必需的微量元素，世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會規定，人體每周鋁的耐受攝入量為2毫克每公斤體重，這相當于60公斤重的成年人，每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積。

　　但《中國居民膳食鋁暴露風險評估》顯示，因為喜愛面食的緣故，北方居民鋁的攝入量比南方高4倍多，約60%人的鋁攝入量超過安全值。

　　醫學專家表示，鋁對大腦確有損傷作用，被稱作“智力殺手”，毒性影響蛋白質合成和神經介質。膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，年齡越小的孩子相對攝入量越高，長期食用膨化食品，會造成骨骼、神經發育受損，影響智力發育。