《關于調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》規(guī)定，辛烯基琥珀酸鋁淀粉俗稱“純膠”，是食品乳化劑和增稠劑，應用到食品中，可帶來滑爽、絲絨般的感覺。酸性磷酸鋁鈉是一種膨松劑，主要用于面食；硅鋁酸鈉可用于植脂性粉末，運用于小麥粉、固體飲料、油炸薯片、復合調味料、乳粉和奶油粉；

　　不過，比起前三者，硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬），也就是統(tǒng)一俗稱的明礬，才是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。另外，為了保證面食蓬松，面食店和面包房經常使用的“泡打粉”，很多也含有明礬。

　　7月10日，記者走訪了沈河區(qū)的幾家面食店。受訪人員均表示，老早以前就不用明礬發(fā)面了，因為早就聽說明礬有害身體，國家也不允許，已經改為使用傳統(tǒng)的“面起子”發(fā)面。記者發(fā)現，他們賣的面食普遍很蓬松，口感也很松軟。受訪人員表示，這都是靠手藝。但當記者提出想見證一下發(fā)面過程，卻遭到了拒絕。

　　一位在機關食堂工作的面點師傅表示，他認為，市面上大部分面食店的發(fā)面手法都難叫“傳統(tǒng)”。首先，從成本上看，明礬發(fā)面更快，一小包大概50克含明礬的泡打粉，就可以讓500克的面團迅速發(fā)酵完成，而且造價極為便宜；而用傳統(tǒng)的“面起子”發(fā)面，很考驗手法，還費時費力，面不能充分發(fā)開，且容易提升成本。其次，用明礬發(fā)出來的面口感很好，非常松軟。“你現在買個饅頭，兩口就能吃完，使勁捏一下，就成個小球了，自己家發(fā)面，哪有這種效果？”面點師傅說。