廣式燒鹵熟肉制品向來都受到廣東消費者喜愛，但此次深圳市場監管局對深圳餐飲單位使用和銷售的100批次進行抽檢中，卻發現22批次不合格。不合格檢測項目包括大腸菌群、菌落總數、金黃色葡萄球菌、檸檬黃、日落黃。此外，此次抽檢中煙熏肉抽取80批次，合格76批次，4批次檢測不合格，不合格檢測項目包括無機砷、過氧化值、亞硝酸鹽殘留量。

   新快報記者發現，此次餐飲煙熏肉不合格產品列表中，深圳市江南廚子海岸餐飲有限公司（下稱“江南廚子”）南山區海岸城廣場店的煙熏臘肉赫然上榜，不合格原因為過氧化值超標。深圳市場監管局在通報中解析，造成煙熏肉制品過氧化值超標的原因，一是加工工藝及條件不足造成，二是原料儲存不當，產品運輸不符合規定，產品銷售環節保存不符合要求。

    記者獲悉，江南廚子在廣州太古匯商場亦有分店，此次過氧化值超標是因分店保存不當，還是供貨商原料本身已經有問題？廣深兩地江南廚子是否可能使用同一原料供應商？若為加工時導致問題出現，是否兩地分店加工工藝或條件也統一？有消費者表示，最擔心的還是出現問題產品的原因，是因江南廚子的員工操作不規范和加工衛生條件不過關，因為如果是這樣的話，這就不僅僅是一家店的問題。新快報記者前日致電此次抽檢問題產品所在江南廚子分店，采訪不合格產品產生原因、如何處理及公司是否已就此情況進行整改，但該分店接線工作人員皆稱對此情況并不清楚，也并不清楚此事由哪個部門及負責人跟進，因此無法作出更多回應。有知名酒樓相關負責人表示，過氧化值超標則說明該臘肉有變質的可能性，主要是儲存不當引起，溫度和光度都是其影響因素。

    據公共營養師劉金穗介紹，過氧化值超標是指食品中油脂氧化，長期食用過氧化值超標的食品，易對肝造成損傷，嚴重超標可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對人體健康存在危害。暨南大學食品研究中心主任傅亮則稱，人若食用過氧化值超標的食品，將會增加人致癌的可能性。