“從星級酒店買的月餅并不是星級酒店的大師傅做的。”本報近日陸續接到一些消費者的反映，從酒店花高價購買的月餅，除了包裝盒上印有酒店的品牌之外，跟酒店沒有任何關系。其實，業內對酒店月餅的代加工模式都是心照不宣，而月餅生產企業代加工的月餅貼上星級酒店的標識后，身價陡增。

 

　　北京稻香村食品有限責任公司常務副總經理池向東昨日在接受采訪時表示，月餅產量在整體保持穩定的基礎上，逐年略有下降，這樣的結果必然催生生產企業去開發市場和適應市場的需要。比如，“今年我們就首次開展了代加工業務，并給這項新業務冠以一個專用名詞：大客戶定制業務”。

　　記者了解到，前兩年，北京稻香村在接到客戶提出定制月餅的需求時，還是盡量用已有的產品和包裝，只不過為客戶在外包裝上加上一個腰封，腰封上標明客戶的信息和LOGO。但是隨著大客戶定制業務的擴大，北京稻香村已經可以為客戶設計個性化的包裝，甚至在月餅上也加印客戶的品牌。池向東表示，這已經是老字號生產企業利潤的新增長點。

　　全聚德[32.246.65%]仿膳食品公司副總經理張湛也告訴記者，今年他們的生產業務一部分是來自于外加工業務。比如，為北京一些四星、五星級酒店和飯店代生產加工一部分月餅，然后再由這些賓館飯店以自己的品牌銷售出去。盡管張湛一再表示不便透露企業名稱和數量、價格等商業秘密，但是他告訴記者：“據不完全統計，今年有20多家高檔酒店和飯店的月餅由全聚德食品公司代加工。”

　　國際飯店辦公室負責人告訴記者：“如果是我們自己加工生產月餅，模具、人工費等要比代加工多，而且加工過程的食品衛生更是一道難關。”記者了解到，高檔酒店之所以選擇全聚德、北京稻香村等大品牌食品企業代加工月餅，一是因為這些企業的加工工藝能夠滿足食品安全的高要求，也能適應自己酒店形象的高檔化；更重要的是，代加工不但能夠避免酒店后廚人手緊缺的局面，還能在生產企業之外用酒店品牌贏取一部分利潤。除了星級酒店外，眉州東坡酒樓、惠豐堂等餐飲企業的月餅也都采用外加工的形式。

　　酒店和飯店代加工月餅的現象，在月餅行業內部并不是秘密，不過，消費者卻反映，一些高星級酒店的月餅價格非常高，如果是其他月餅生產企業代加工的產品，顯然對消費者不公平。一家月餅代加工企業的負責人則坦言：“一些酒店對月餅的口味沒有太多要求，卻格外強調外包裝要體現星級酒店的豪華、高檔，最好要配上有創意的名字。”

　　據業內人士介紹，一般月餅生產企業的毛利在60%左右，扣除人工、水電等費用后，凈利潤在15%左右。而這些月餅換上酒店的包裝后，身價會提高很多，有的利潤甚至達100%-200%。據了解，多數從星級酒店和飯店購買月餅的消費者并不是自用，而是用做節日禮品，所以對包裝、品牌、名稱的要求較高，而一些星級酒店和飯店正是瞄準了這部分消費者的需求，推出的高檔月餅禮盒外包裝會采用木雕工藝、紫檀材質等，并鑲嵌貝殼、玉飾等，這樣下來，月餅的價格一下子翻了好幾倍。