大宗糧食綠色加工取得進展
圍繞我國糧食加工技術研究起步晚、應用面窄和設備產量
圍繞我國糧食加工技術研究起步晚、應用面窄和設備產量小、關鍵部件壽命短、自動化程度低、適應能力差等問題，科技部啟動了“主食工業化關鍵技術與裝備及其產業化示范”、“大宗糧食綠色加工技術與產品”等國家科技支撐計劃項目，對螺桿組合、腔體結構、節能運行、自動化控制、原料適用性等方面進行了深入的研究，突破了糧食加工擠壓技術瓶頸，使雙螺桿擠壓系列設備真正的具備了節能、環保、節約、安全、靈活的優勢，實現了擠壓技術向早餐谷物、休閑食品、組織蛋白、營養雜糧米等領域的延伸，使我國擠壓技術與裝備在食品加工行業登上了新的臺階。
在蛋白質加工方面，開展了有關食品包裝專用蛋白膜材料開發研究工作，采用高效提取分離技術和生物酶技術生產出一種高溶解性的大米蛋白產品，首次在中試水平上通過物理法和酶法相結合制備高溶解性的大米蛋白；建立了提高蛋白質溶解性的改性技術，提高蛋白質乳化活性和乳化穩定性的改性技術；研究了常溫方便米飯工藝及性質，確定了常溫方便米飯（炒飯）的生產工藝參數；研究了常溫方便米飯的質構特性、方便炒飯儲藏過程中的回生特性變化以及方便炒飯質構與回生特性關聯性；研究了低溫儲藏過程中方便米飯的理化食味品質，優化了常溫及低溫方便米飯的工藝，建立了方便米線原料指標，建立原料與加工參數、產品質量之間的聯系，初步形成“原料-加工-產品”質量控制指標。
在蛋白質加工方面，開展了有關食品包裝專用蛋白膜材料開發研究工作，采用高效提取分離技術和生物酶技術生產出一種高溶解性的大米蛋白產品，首次在中試水平上通過物理法和酶法相結合制備高溶解性的大米蛋白；建立了提高蛋白質溶解性的改性技術，提高蛋白質乳化活性和乳化穩定性的改性技術；研究了常溫方便米飯工藝及性質，確定了常溫方便米飯（炒飯）的生產工藝參數；研究了常溫方便米飯的質構特性、方便炒飯儲藏過程中的回生特性變化以及方便炒飯質構與回生特性關聯性；研究了低溫儲藏過程中方便米飯的理化食味品質，優化了常溫及低溫方便米飯的工藝，建立了方便米線原料指標，建立原料與加工參數、產品質量之間的聯系，初步形成“原料-加工-產品”質量控制指標。
