【中國(guó)糖酒網(wǎng)糧食價(jià)格行情與糧食新聞資訊】在幾乎所有人都擔(dān)心現(xiàn)在還有什么食物可以放心食用，馬鈴薯無論作為菜肴還是主食都是相對(duì)安全的。和其他農(nóng)作物比，馬鈴薯由于生長(zhǎng)期較短，使用農(nóng)藥和化肥的概率相對(duì)減少。馬鈴薯的種植大部分在北方地區(qū)，有趐蚜遷飛晚，又大大降低了使用農(nóng)藥的幾率。馬鈴薯的種植幾乎離不開水的澆灌，大量的水澆灌又沖淡了馬鈴薯對(duì)化肥的吸收。

　　馬鈴薯以營(yíng)養(yǎng)豐富而獲得的美名也很多，如“植物之王”、“第二面包”、“地下蘋果”，不過營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更愿意把它稱為“十全十美的食物”。土豆?fàn)I養(yǎng)非常豐富，每百克中含有能量79千卡，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，膳食纖維1.2克，維生素A6微克，維生素B10.1毫克，維生素B20.02毫克，維生素B60.27克，葉酸12.4微克，維生素C14毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克。

　　馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。

　　馬鈴薯還是一個(gè)礦物質(zhì)寶庫(kù)，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1750克的蘋果。美國(guó)新澤西州立大學(xué)漢斯費(fèi)希爾博士和德國(guó)一些醫(yī)科大學(xué)及醫(yī)學(xué)院權(quán)威人士進(jìn)行的一系列研究證明，如果人們每天只吃馬鈴薯，即使不補(bǔ)充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統(tǒng)食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。