鄭州知名特產(chǎn)食品嵩山芥絲，歷史悠久，遠近聞名。嵩山芥絲是選自中岳嵩山特殊氣候下的優(yōu)質(zhì)圓葉芥菜(芥疙瘩)，經(jīng)獨特的腌制方法和傳統(tǒng)工藝，采用罐裝和真空包裝精制而成的鮮美佳肴。

    唐皇李世民避難少林寺避難少林寺;清乾隆，圣讀于書院。食此菜皆以“味道奇妙”而贊嘆不已。武則天游嵩山，染風(fēng)寒于石淙河食用此菜后，病情大為緩解，近乎痊愈，隨納為御用藥膳。為強身健體，歷代少林習(xí)武之人，每日早餐必備此菜，沿襲至今。

    芥菜又叫雪菜、雪里蕻，嵩山芥菜不僅含有粗蛋白，游離態(tài)氨基酸、維生素C、核黃素、胡蘿卜素及鉀、磷、鈣、鐵等多種營養(yǎng)元素，而且是低糖、低脂肪、無膽固醇。是高血脂、高血壓、糖尿病及缺鉀人群的理想佐餐菜肴，且芥菜里含的芥末油更是美容佳品。