特產(chǎn)名茶鳳凰單叢茶有這樣一個歷史傳說：南宋末年宋帝趙昺逃亡經(jīng)過烏崠山，口渴難忍，手下找到了新鮮的茶葉給他嚼食，吃過后口齒生津、神清氣爽，大加贊賞，山民們因而擴大種植，便有了“宋茶”之說。

    葉漢鐘表示，傳說歸傳說，但當年跟隨宋帝南逃的官員中有陸秀夫，其一條支脈確實在鳳凰山落地生根了，并把發(fā)展到巔峰期的宋代茶文化帶入當?shù)兀藗冮_始懂得如何烘焙、品茗。由此可知，南宋末年，鳳凰山一帶應(yīng)該就有人工栽培的單叢茶。

    不過，關(guān)于一些資料上盛傳的今天鳳凰山上還有四棵宋代古茶樹，葉漢鐘進行了澄清：“真正宋代存活到今天的茶樹，不太可能，據(jù)說最后一株是在1928年枯死的。因為鳳凰水仙茶樹有其生命周期，最多能活六百來年。現(xiàn)在所謂的‘宋茶’，嚴格說來應(yīng)該是‘宋種’，其高品質(zhì)的子孫后代就成了宋茶的代表。”

    那么，是否古茶樹的茶葉更好？葉漢鐘也毫不諱言地表示：“以前的茶樹都是茶籽播種，不像現(xiàn)在，多數(shù)為插枝嫁接。茶籽播種的茶樹有主根，通常樹有多高，根就有多深，古茶樹的根系能夠吸收到地底深處的微量元素，抗旱性也比較好，而且由于根深蒂固，提供給葉片的養(yǎng)分也更精華。如果是插枝嫁接，因為沒有主根，無法直達土壤深處，提供的營養(yǎng)物質(zhì)沒那么多。同時，插枝的茶樹生命周期也短，一般不超過60年。”

    但今天之所以采用插枝方式繁衍，一方面在于茶籽繁衍的方式比較慢，基本從茶籽落土到可以采茶，要10年時間，而插枝可以先在山下培育，長得快，3年就能頂10年；另一方面，插枝能夠克隆優(yōu)良品種的茶樹，擴大其種植面積和產(chǎn)量。當然，插枝的茶樹也會出現(xiàn)進化、變異，譬如克隆到第十代，一棵茶樹上有些枝條可能會變白或變黑，做出來的茶葉味道也就大不相同了。

    由于鳳凰單叢的內(nèi)含物多，按葉漢鐘的說法，其茶多酚含量比鐵觀音高了一倍，在全國各類茶中，高居榜首，同時又屬于半發(fā)酵茶，茶黃素含量也高，因此鳳凰單叢茶的降脂和抗氧化性功效都很明顯。“臨床有過試驗，因飲食等原因引起的血脂過高，還沒導致病變的，如果一個人一天堅持喝10到15克精制的鳳凰單叢茶，堅持20天，血脂的值會發(fā)生明顯變化。而且老單叢對神經(jīng)的刺激作用比較大，如果有頸椎病或經(jīng)脈不通等癥狀，常喝老單叢對通經(jīng)活絡(luò)是可以起到一定輔助作用的。”

    不過，葉漢鐘也提醒，鳳凰單叢中精制茶既不會傷身，又可以去除一些病根，清香茶就不同了，雖然也有一定的降脂效果，但因為容易刺激腸胃，應(yīng)盡量喝淡不喝濃。“精制茶之所以比較有功效，在于其茶多酚的氧化程度高。從中醫(yī)上講，茶是陰寒之物，必須經(jīng)過烘焙才能去掉其寒性。而精制茶的烘焙不是一次性完成的，經(jīng)過初烘醇化一段時間后，還要固香、提香，每一個過程都要烘焙，所以效果比較好。”

    曹潘榮也表示，潮汕人多數(shù)比較瘦，恐怕跟常喝鳳凰單叢有關(guān)系。鳳凰單叢中的芳香物質(zhì)比較多，對消除疲勞也有效，同時對抑制糖尿病等“富貴病”，也有好處。“當然，要通過茶來調(diào)節(jié)身心，必須養(yǎng)成長期飲用的習慣，畢竟茶不是藥物，臨時買幾斤喝一喝是不起作用的。”