四川酸菜魚火鍋的配方
四川酸菜魚火鍋的配方 用料：四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切成米），蒜米100克，野
四川酸菜魚火鍋的配方
用料：四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切成米），蒜米100克，野山椒150克（可視客人能接受的程度酌加或減），豬油200克（植物類的原 料如泡菜與動物油脂組合口味滑爽、比較合適），味精20克，雞精20克，鹽15克，胡椒粉15克，料酒15克，高湯2500克。
制作：可以制成白湯鍋和紅湯鍋，白湯鍋中需加野山椒，紅湯鍋內最后需加火鍋油。
1、將泡菜的菜幫片成片，葉子斬成段。草魚宰殺去頭尾、魚大骨，魚肉片成0.3厘米厚的片，魚骨頭斬成段，魚片放鹽15克、味精15克、料酒碼味，然后掛上用2個蛋清、25克生粉調成的蛋清糊，碼均勻備用。
2、鍋放豬油150克燒熱，加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香（白鍋需加入野山椒），加高湯、魚頭尾、魚骨熬至湯色發白，放味精、雞精、胡椒粉、料酒調味，然后將魚頭、魚骨、泡菜打起放到火鍋盆中，原湯燒開后離火將魚片輕輕下入湯中（離火后下入，先放、后放的魚片熟的程度會比較均勻），重新上火燒開打去浮沫，然后一起倒入火鍋盆中。白鍋在上桌前先要撒上用豬油50克炒香的20克蒜米，有增香的效果；紅鍋上桌前要淋入火鍋油。因為魚片是熟的，上桌后不燒開也可以吃，吃完魚片后可以開火涮別的東西。
用料：四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切成米），蒜米100克，野山椒150克（可視客人能接受的程度酌加或減），豬油200克（植物類的原 料如泡菜與動物油脂組合口味滑爽、比較合適），味精20克，雞精20克，鹽15克，胡椒粉15克，料酒15克，高湯2500克。
制作：可以制成白湯鍋和紅湯鍋，白湯鍋中需加野山椒，紅湯鍋內最后需加火鍋油。
1、將泡菜的菜幫片成片，葉子斬成段。草魚宰殺去頭尾、魚大骨，魚肉片成0.3厘米厚的片，魚骨頭斬成段，魚片放鹽15克、味精15克、料酒碼味，然后掛上用2個蛋清、25克生粉調成的蛋清糊，碼均勻備用。
2、鍋放豬油150克燒熱，加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香（白鍋需加入野山椒），加高湯、魚頭尾、魚骨熬至湯色發白，放味精、雞精、胡椒粉、料酒調味，然后將魚頭、魚骨、泡菜打起放到火鍋盆中，原湯燒開后離火將魚片輕輕下入湯中（離火后下入，先放、后放的魚片熟的程度會比較均勻），重新上火燒開打去浮沫，然后一起倒入火鍋盆中。白鍋在上桌前先要撒上用豬油50克炒香的20克蒜米，有增香的效果；紅鍋上桌前要淋入火鍋油。因為魚片是熟的，上桌后不燒開也可以吃，吃完魚片后可以開火涮別的東西。