鑒別醬油的技巧之一.聞香氣嘗味道：好醬油是經過發酵釀造的，用手蘸一點搓一下，可聞到濃郁的醬香、酯香氣，甚至隔袋透香。質量差的醬油用醬色和鹽水勾兌而成，有股焦糖般的異味嘗起來有些苦澀。≥0.55/100ml、三級醬油氨基酸態氮的含量應≥0.4/100ml?？瓷a原材料是否是糧食釀造?？瓷珴?、體態，純糧釀造醬油色澤呈紅褐色，有小量沉淀，無浮膜，體態澄清。

    鑒別醬油的技巧之二.搖一搖：優質釀造醬油搖起來會有很多泡沫不宜散去；劣質醬油只有少量泡沫，很快散去，且泡沫發烏發暗。

    鑒別醬油的技巧之三.看標簽：看氨基酸態氮的含量，含量越高相對質量越好。國家標準要求，標簽上應標明氨基酸態氮的含量，特級醬油氨基酸態氮的含量應≥0.8/100ml、一級醬油氨基酸態氮的含量應≥0.7/100ml、二級醬油氨基酸態氮的含量應。