優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味，香氣豐富醇正。因此在選購醬油時，可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。

    1、看顏色：優質醬油色澤成紅褐色或棕色，品質好的顏色會稍深一些，但顏色不能太深，優質醬油色澤鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。
 
    2、按照等級。一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。瓶裝醬油有特級、一級、二級、三級四等。
 
    3、看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。
 
    4、用手搖一搖醬油瓶子：將醬油倒在碗里輕輕搖一下，合格醬油掛碗現象非常好，不合格的醬油掛碗現象不佳，很容易滑落下去。
 
    5、按照顏色，醬油分為生抽和老抽。生抽顏色淡，較咸，用于提鮮，一般炒菜、涼拌或蘸菜的時候用得多。老抽顏色深，微甜，用于提色，做紅燒等需要上色的菜、鹵菜時使用較好。
 
    6、看工藝以及用途：釀造醬油分為高鹽稀態發酵工藝生產的醬油和低鹽固態發酵生產的醬油，前者優于后者。佐餐醬油可直接入口，衛生指標較高；供烹調用的醬油，則不能用于拌涼菜。