作為普通調味品，醬油還具有其他許多鮮為人知的營養和保建作用。醬油能產生一種天然的防氧化成分，可顯著地減少自由基對人體的損害，其抗氧化功效可達維生素C和維生素E的十幾倍。因醬油是大豆的發酵產品，不僅含有豆類許多原有的營養成分，而且還含有人體所需的氨基酸。
 
    據報道，一些研究人員對大豆發酵食品的抗氧化性進行了研究，發現豆醬具有很強的抗氧化能力，其有效成分為二羥基異黃酮，對于醬油生產來說，其產生于制曲工序中。人體內產生的活性氧自由基和自動氧化物質可引起皮膚老化甚至疾病。利用食物中的抗氧化物質抑制氧化引起的不良反應（如在食物中添加抗氧化物質，采用生物工程提高食物中抗氧化成分的含量等），有助于預防疾病。
 
    近年來研究證明，醬渣中含有的成分具有較強的生理活性，研究人員已經將其提取出來用于保健食品、化妝品以及醫藥行業等。
 
    另據報道，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效控制人體內雌激素的產生，人體中的雌激素過高會增加乳腺癌的發病率，因此，醬油對于乳腺癌發生有一定的抑制作用。另外，醬油中的異黃酮能夠降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的發生，降低高血壓、冠心病的發病率，還可減緩甚至抑制腫瘤的生長。