如何分辨鐵觀音的‘觀音韻’   林清城

　“中國真茶韻 安溪鐵觀音”品牌推廣行動在安溪舉行啟動儀式。安溪鐵觀音制茶工藝大師、安溪魅力茶園、安溪鐵觀音五星茶企、2011—2012年度安溪十佳茶葉網商、安溪茶產業創新創意獎等五大評選活動全面展開。在場對認知“觀音韻”的茶的成因與特征一些總結：鮮葉的茶質要好是“觀音韻”的基礎。鮮葉的茶質指指鮮葉里面種種茶葉化學成份，只有里面的化學成份好，才能為茶葉發酵后產生一些芳香氣味提供物質基礎。福建省安溪縣飲香茶葉合作社林清城老師，對鐵觀音茶葉頗有研究。

　　舉個例子，人們對“觀音韻”比較大眾的認同是什么意思？如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的，那通常“觀音韻”的意思最簡單的就是“鐵觀音味”。這里的“味”指氣味，因為鐵觀音最重要的特質就是氣味。

　　林清城認為，從干茶顏色看，呈墨綠，好茶其實就是這個顏色，如果太綠了，就是發酵不大到位。總之不會是青綠色， 顏色會深一點。用手掂干茶，會覺得比較有手感，有份量感，那是因為里面的茶葉元素多的原因。湯色呈黃色，不是綠色，比起綠色觀音韻會來得濃些。從滋味來說就是說好的濃香就是上面所說的有鐵觀音味。這種茶比較耐泡。有“觀音韻”茶的市場情況。

　　何為觀音韻？這個觀音韻，有高有低、有強有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文雅而、有婀娜多姿....千奇萬種、無窮無盡，皆是觀音韻，就好像大海里的魚類，都叫作魚，但品種繁多，目不暇接，觀音韻亦是如此，每一泡觀音茶、每個茶農所做的觀音都有不同的韻味，那么，到底韻味是怎樣的一個感覺呢？實話說，真是說不清楚，現把我從小到大喝觀音的感受用笨拙的文字、刻意的表達一點吧，最多也只能是它的萬分之一。

　　綜合研究，“觀音韻”指富有香氣的鐵觀音茶，市場上“觀音韻”的銷售情況怎樣？最喜愛富有觀音韻茶的是廣東人，他們最早喝鐵觀音，對傳統的鐵觀音有一種癡愛，這是一種比較成熟和理性的選擇。他們對茶的氣味以及耐泡程度最講究，而對茶顏色則看在其次。而全國的大部分地區，還有一種偏愛發酵比較輕的茶，就是外觀比較青綠，茶水青綠，滋味也比較青，比較不耐泡的茶。其觀音韻就不是那么濃。當然人們喜愛“觀音韻”，而富有觀音韻的茶往往在外觀顏色上不能很綠，但市場上又喜愛外觀顏色比較綠的茶，這就成了一對矛盾。林清城認為要這兩者同時兼備，那價格至少也要500元/斤以上。那到底我們在選購時要選哪一種呢？這個就是蘿卜青菜各有所愛了。你可以在對比中選擇自己的所愛。但這也不是很絕對的，一個上檔次的好茶，一般這兩都是都會兼備的。

　　觀音韻的感覺從聞香開始，“如梅似蘭”的香氣，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一種神奇的穿透力，會穿透你的五臟六腑，甚至于每個細胞，而其他品種聞香的時候，頂多也就到了喉嚨，然后馬上失去了感覺，而且這種香氣會讓你感覺“俗”，而鐵觀音的香氣則表現為“雅”，就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區別，這估計就是有韻和沒韻之間的差別之一。其二，入口一霎那的“鉆”感覺，鐵觀音一入口就好像千萬個神奇的物質“鉆”進你的牙縫，并且向兩腮擴張，直入候根底部，在舌的表現則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜，并有一點“油”的感覺......而其他烏龍茶則沒有這種感覺，一般是粗淡或平淡的感覺。其三，回味的感覺，鐵觀音的回甘和其他品種又有不同，鐵觀音的回甘帶有“氣”的感覺，兩腮生津，而這種特有的“氣”則從鼻子沖出，并且這種“氣”從喉嚨到鼻孔之間長時間保留；而其他品種則沒有這種感覺......