鐵觀音品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。從字面上看，鐵觀音喝的就是春茶的水，秋茶的香，這點大部分人是認同的。鐵觀音的茶樹經過一個冬季的醞釀，在春暖花開的季節里，冒出新芽，春季氣候溫和，水分適宜，光合強度較底，茶樹生長正常，氨基酸、果膠物質含量多，多酚類含量少，所以這個季節的茶葉鮮爽度比較好。

    而秋季氣候特點是秋高氣爽，日照較強，氣溫較高，雨水較少，這個季節產的茶，香氣高揚綿長，口感甘醇，觀音韻厚重，回甘強烈，但較易出苦澀味，但一般高檔茶在秋季會收成比較多。真正好的鐵觀音秋茶如果保存好的話，在未來的一年內都是沒有問題的，品質依然。

    鐵觀音秋茶的品質特征是湯色、滋味介于春茶和夏茶之間，香氣悠長，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。其素有“春水秋香”之說，也就是說鐵觀音春茶茶湯口感比較好，香氣并沒有秋茶好。鐵觀音秋茶香氣高，韻味長，也正是其香高韻長的特性長期以來頗受廣大茶友門的喜愛。