藏茶文化變遷

就著一壺藏茶醇厚的茶香，作為雅州恒泰-金花藏茶的創(chuàng)始人施劉剛，首先談到的是在雅州大地傳承至今的藏茶文化。

四川是茶葉起源地之一。雅安憑著得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和群山環(huán)繞、濕潤(rùn)多雨的優(yōu)越生態(tài)氣候，因茶聞名于世，并成為川藏茶馬古道起點(diǎn)，素有川西咽喉之稱。并以“文成公主”這個(gè)在藏族群眾中家喻戶曉的名字展開(kāi)。    

青藏高原，海拔高、空氣稀薄、天氣干燥而寒冷。相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，藏族群眾飲食多以肉食和奶制品為主，普遍缺乏維生素、膳食纖維等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。“這個(gè)難題，到文成公主進(jìn)藏后才得以逐步解決。”

那么，藏族群眾對(duì)這種因發(fā)酵而變得烏黑醇香的樹(shù)葉，喜好和依賴到什么程度呢？

節(jié)選了西藏地區(qū)自古流傳的幾句話為佐證：“吐蕃之命，托命于茶”、“一日不飲茶則滯，數(shù)日不飲茶則病”、“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”。

但因青藏高原并不適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，茶葉必須從四川、云南、陜西等地肩扛、馬背運(yùn)輸。由此形成的幾條茶馬互市道路，如今則被人們稱之為“茶馬古道”。

至宋代，封建朝廷更是對(duì)所有藏茶專管、調(diào)控，由政府專營(yíng)用于交換馬匹等必需物，而不得用于他用，成為“官茶”。明代、清代同樣沿襲舊制，明確規(guī)定雅安、天全、滎經(jīng)、名山等地所產(chǎn)邊茶（即藏茶）專銷康藏，內(nèi)地人幾乎沒(méi)有機(jī)會(huì)飲用或接觸藏茶。

這種內(nèi)地人知藏茶卻很少品嘗的現(xiàn)象，隨著新中國(guó)成立，以及改革開(kāi)放后人們生活水平不斷提高，有了明顯變化。

“高血壓、高血糖、高血脂已成為現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的一種表現(xiàn)形式，鑒于這種情況，飲用以消脂著稱的藏茶，逐漸在內(nèi)地成為一種流行時(shí)尚。”這些都得益于藏茶文化和健康生活理念的普及。

傳統(tǒng)技藝弘揚(yáng)傳承

文化需要傳承，技藝則同樣需要順應(yīng)新時(shí)期發(fā)展需要不斷創(chuàng)新，才能不斷夯實(shí)弘揚(yáng)的基礎(chǔ)。

據(jù)《雅州府志》（雅安地方志）記載，“恒泰”茶號(hào)起于清朝同治初年（1862年），由陜西大茶商與雅州當(dāng)?shù)厝撕匣镩_(kāi)設(shè)，為當(dāng)時(shí)雅安六大茶號(hào)之一。

當(dāng)然，如果只是論故事傳承，在作為茶葉大國(guó)的中國(guó)，傳承千年的茶葉品牌故事比比皆是，僅以此，是無(wú)法打動(dòng)一向以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)著稱的歐洲評(píng)委的。

2018年據(jù)參加博覽會(huì)的一位中方專家透露，“金花藏茶”獲獎(jiǎng)的最主要原因，來(lái)自其名為“九制三渥法”的技術(shù)，該技術(shù)開(kāi)創(chuàng)了在深度發(fā)酵嫩葉茶（嫩葉藏茶）中發(fā)出“金花”的先河。

何謂“金花”？“金花非花，而是近三十年才被命名的一種有益真菌，學(xué)名‘冠突散囊菌’。”

根據(jù)其收集的權(quán)威科研資料所述，“金花”在黑茶中生長(zhǎng)繁殖，其代謝作用可使茶發(fā)生良性生理和生化變化，促進(jìn)茶葉中淀粉酶和氧化酶分解，催化茶葉中淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，進(jìn)而促進(jìn)多酚類化合物形成。此外，經(jīng)微生物發(fā)酵的“金花藏茶”，微生物代謝活性物質(zhì)和微生物本身有效成分得以進(jìn)一步增強(qiáng)，并可極大提升茶葉品質(zhì)，使茶葉湯色變成棗紅色，粗青味及苦澀味被消除，茶湯則更加厚滑綿柔，回甘生津。

那么，除了改善茶葉口感，“金花”還有哪些好處呢？

研究表明好處主要有3個(gè)方面：具有促進(jìn)新陳代謝、促進(jìn)消化、降血脂、溶解脂肪、延緩衰老等功用。有抑菌作用，長(zhǎng)了金花的茶葉很少出現(xiàn)其他有害菌和霉菌。特有的胞外多糖，能提高人體免疫能力和生理功能，大部分胞外多糖具有較強(qiáng)抗腫瘤活性，對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)抑制力。

臺(tái)上三分鐘，臺(tái)下十年功。

厚實(shí)經(jīng)驗(yàn)的積累，首開(kāi)先河的背后，則是雅州恒泰-金花藏茶的創(chuàng)始人施劉剛從2002年至2014年間，耗時(shí)十二年的辛勤耕耘和執(zhí)著付出。

4380天的煎熬

藏茶中成熟的“金花”肉眼可見(jiàn)，呈現(xiàn)為米黃色，形似米蘭花。這是藏茶產(chǎn)品呈現(xiàn)給人的視覺(jué)感受。

對(duì)為何會(huì)在傳統(tǒng)藏茶基礎(chǔ)上研發(fā)“金花”工藝，施劉剛的回答同樣很直白：讓茶變得更好喝，功效更強(qiáng)，給更多人帶來(lái)福祉，并不是基于突發(fā)奇想。

直白的背后，是專注于做好茶的執(zhí)著。

回答很輕松，結(jié)果很喜人，過(guò)程卻充滿了無(wú)數(shù)艱辛。

最初，由于幾乎沒(méi)有任何文獻(xiàn)資料可作參考，施劉剛一開(kāi)始就選擇用嫩葉做，經(jīng)歷無(wú)數(shù)次失敗，最大規(guī)模時(shí)，一次性做的128個(gè)樣本，一個(gè)都沒(méi)有成功。

直到實(shí)在沒(méi)有細(xì)茶做實(shí)驗(yàn)，只能用便宜的粗老茶葉代替，施劉剛才意外收獲了第一次成功：粗老茶葉“發(fā)花”異常簡(jiǎn)單。但問(wèn)題同樣突出：粗老茶葉內(nèi)含物太少、品質(zhì)相對(duì)低劣，甚至存在氟含量超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。

曙光初現(xiàn)。此后，施劉剛逐步加大難度，不斷將加工原料細(xì)嫩化，持續(xù)對(duì)溫度、濕度、含氧量等數(shù)值進(jìn)行優(yōu)化。

至2014年以細(xì)嫩原料研發(fā)成功，施劉剛曾粗略算過(guò)一筆賬，耗費(fèi)茶葉超過(guò)1.5萬(wàn)公斤，實(shí)驗(yàn)次數(shù)近2000次。

難在哪里？ 以此次獲獎(jiǎng)的“金花藏茶”為例。

其所用細(xì)嫩原料，來(lái)自“蒙頂山茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域內(nèi)，以夏秋茶中的一芽二三葉或一芽三四葉為原料。主要原因是其多酚含量相對(duì)較高，內(nèi)含物豐富，且氟含量也在國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)值以內(nèi)。而在過(guò)去，這些原料多用于普通毛峰綠茶或炒青綠茶。

此后是復(fù)雜的深度發(fā)酵和“發(fā)花”。這項(xiàng)工藝與溫度、濕度、含氧量等諸多條件關(guān)聯(lián)，環(huán)環(huán)相扣。茶葉原料越細(xì)嫩，“發(fā)花”難度越高；茶葉原料前期發(fā)酵程度越深，“發(fā)花”難度也越大。整個(gè)環(huán)節(jié)都需進(jìn)行大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)分析。

2015年，被成都防癌協(xié)會(huì)的推薦用茶-金花藏茶！

2018年12月“金花藏茶”一舉獲得23屆米蘭手工藝國(guó)際博覽會(huì)“米蘭國(guó)際金獎(jiǎng)”，同時(shí)也是2018屆茶博會(huì)“唯一指定黑茶”。

雅州恒泰也是目前唯一掌握金花藏茶制作技術(shù)的企業(yè)，其研制的藏茶更是目前唯一通過(guò)交大生命與工程科學(xué)院“小鼠實(shí)驗(yàn)”證明能有效防治因進(jìn)食高熱量食物引起的高脂血癥的產(chǎn)品。

為了進(jìn)一步促進(jìn)金花藏茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2021年3月四川省農(nóng)科院加工所與雅安市雅州恒泰茶業(yè)有限公司一致同意共建“金花藏茶技術(shù)研發(fā)中心”，圍繞“金花藏茶的活性物質(zhì)挖掘、功效研究和作用機(jī)制、微生物菌群、產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)及其應(yīng)用” 開(kāi)展研發(fā)工作，進(jìn)一步深化金花藏茶科技合作交流，推進(jìn)金花藏茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，為促進(jìn)四川黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。