溫州市區酒吧壽命平均不滿一年
頻繁的開業，頻繁的關門，或裝修或轉讓或倒閉，幾乎成了溫州酒吧行業的一種“特色”。正如業內人士所說：“持續經營2年以上的酒吧，屈指可數，市區酒吧的平均壽命不超過一年。”
現象
酒吧數量停滯不前
轉讓非常頻繁
2002年，溫州約有50家酒吧咖啡吧，2003年增至100多家，2004年又增加了近50%，到去年為止，溫州市區的酒吧咖啡吧已達200多家，2006年到2007年，酒吧咖啡吧的發展更為迅速，但酒吧的數量仍停滯不前。據工商部門資料顯示，從2006年到2007年，市區以“酒吧”名稱注冊的僅6家，更多的是個體戶或公司以“咖啡廳”、“西餐廳”、“茶吧”等形式注冊。
市區也有酒吧“活”得很長，如奧斯汀、POP、花花007、波缽街等，可數來數去只有幾家。其中，奧斯汀是溫州開得最久的酒吧，已有6年時間，也是目前溫州最火暴的酒吧之一。
奧斯汀負責人歐文告訴記者，6年時間里，溫州酒吧開了又關，關了又開的非常多。開酒吧其實很容易，難在怎么去守住生意？溫州人嘗鮮欲很強，接受力卻不高，可一旦新事物風行起來，就會一發不可收。奧斯汀剛進入溫州時，溫州還停留在“熱帶雨林”、“富麗皇宮”、“51度”等迪廳的時代，奧斯汀歐美式酒吧的風格在開業半年多后才逐漸被溫州人接受。歐文說，許多酒吧投資者都急于求成，經營不好就轉讓，經營好了還是轉讓，基本都是曇花一現，平均都不超過一年。
波缽街老板蔡先生告訴記者，溫州酒吧越開越多，而真正的酒吧消費群體也就那么多人，剛開業時還算吃得飽，現在已經開始喝稀粥了。許多酒吧老板都告訴記者，現在的酒吧生意確實難做了，他們都想著如何轉手，只有少數人愿意堅持下去。
除市區望江路外，溫迪路也逐步發展為酒吧一條街。在溫迪北路上，小酒吧的數量從去年4月份的四五家，一下子發展到如今的12家。
據了解，在這條路上經營小酒吧的老板都是曾經的酒吧迷，后來他們都走出原先受雇的酒吧，自立門戶。但在這十幾家酒吧中，經營1年以上的只有兩三家。據這條酒吧街的人介紹，酒吧轉手或停業并非酒吧生意做不下去，而是老板沒時間打理或合伙人之前出現矛盾。“我的酒吧”在溫迪北路已經開了近2年時間，老板告訴記者，這里酒吧的壽命平均不到一年，有些酒吧甚至在1年里換好幾任老板。
原因
酒吧之間很少交流
經營缺少主題文化
泡在酒吧的大有人在，可酒吧多了，如何能留住這樣的顧客？酒吧老板最常用的做法是，把每一個客人當成朋友，朋友自然會帶朋友。此外，酒吧與酒吧之間大打酒水價格戰，低價啤酒開始在酒吧出現，而在大酒吧之間，促銷優惠活動更是一浪高過一浪。業內人士表示，溫州酒吧行業存在惡性價格競爭，到最后可能大家都賺不了錢，如此勢必會加速酒吧的淘汰。
溫州的酒吧行業目前歸屬溫州娛樂協會。鹿城區娛樂業協會秘書長柳春成告訴記者，目前加入娛樂協會的溫州酒吧只有十幾家。許多酒吧老板都說，若酒吧行業舉辦什么活動，他們都不怎么參加，因為酒吧與酒吧之間從來沒有真正敞開心扉交流，雖然沒有敵對，但都很漠視。歐文告訴記者，上海的酒吧一條街，都會定期在酒吧與酒吧間舉辦很多大型活動，所有酒吧共同出錢解決活動經費，目前溫州還沒做過類似活動。
奧斯汀是溫州第一家美國鄉村式酒吧，也是酒吧界第一個吃螃蟹的人，可如今，DJ串燒隨處都是，去搖頭瘋狂可以有太多選擇，類似的酒吧總能羅列出很多，前人走過的路，還是有很多人繼續走下去。
業內人士說，溫州酒吧都有一個普遍現象：剛開業，生意火暴，一段時間后，生意轉淡，于是停業裝修，裝修完繼續奮斗，奮斗到疲憊再繼續裝修，總是在反復的強調硬件設備，卻不知道如何去做到和別人不同?；仡櫴袇^幾家停業的大酒吧，有人說是酒吧消費太高，有人說是經營管理不善，有人說是投資方出了問題，更有人說酒吧顧客涉及違法行為。但它們從最初的如雷貫耳到最后銷聲匿跡，經歷的周期都只有短短的幾個月時間。
酒吧最主要的是要有自己的風格，能留住客人，給客人感覺，這才是酒吧，溫州目前缺少的就是主題酒吧。奧斯汀負責人歐文說，溫州人習慣性消費欲很強，奧斯汀6年來從沒裝修過，能長時間留住客人的感覺?，F在溫州很多酒吧給客人的僅僅是感官上的滿足，其實除感官文化外，酒吧還要在裝修文化、酒水文化、音樂文化等地方找到突破。
許多酒吧迷告訴記者，現在很多身邊的朋友開始從大酒吧轉向小酒吧，因為都厭倦了大酒吧逐漸單一的格局，他們比較向往輕音樂和近距離的交談。小酒吧更容易讓人有種家的感覺，而DJ搖滾和熱舞逐步轉向那些對酒吧概念還是不熟的人。不過，小酒吧在逐漸被消費者接受的同時，安全問題卻讓人擔憂。記者走訪了市區許多家小酒吧，發現給顧客通行的只有狹窄的一條通道。
對策
不盲目跟風
做溫州特色
北京的三里屯、上海的衡山路、杭州的南山路，都是國內知名的酒吧文化街。這些城市的酒吧行業的發展，也印證了城市的進步。上海某酒吧，可樂40元一罐，洋酒80元一小杯，門票300一張(不包括任何食物酒水)，可依然人山人海。POP常務副總沈偉說，溫州不能跟上海、杭州等地比，首先是流客量相對較小，其次，外地來溫的人也很難去適應溫州酒吧，因為溫州酒吧雖然都在學上海，杭州等地，可到最后什么都沒學到。
業內人士告訴記者，溫州酒吧的發展其實并不能適應溫州城市的快速進步，現在的溫州酒吧幾乎都是在盲目跟風。溫州酒吧應該有溫州特色，就如溫州咖啡廳吃水煮魚和炒螺絲一樣。
在新南亞新開業的OT酒吧負責人告訴記者，雖然溫州酒吧已經經歷了近7年的發展，但行業還處于發展初期階段，和北京，上海，杭州等地方差距很大。在大城市酒吧非常流行的音樂或酒，溫州人還沒辦法接受。酒吧最主要的還是通過強調酒和音樂兩種元素，達到屬于自己的酒吧文化氛圍，但前提是要先迎合溫州消費者的口味，再慢慢引導他們接受大城市所流行的音樂和酒的文化。
來源:溫州商報記者吳數德