唐朝太原葡萄酒是名酒——訪中國歷史地理研究所副所長王社教博士

　　王社教，安徽人，出生于1965年，1984年考入安徽師范大學歷史系，1988年考入陜西師范大學，師從著名歷史學家史念海先生，攻讀碩士和博士。之后留校任教，現為陜西師范大學西北歷史環境與經濟社會發展研究中心副主任，中國歷史地理研究所副所長，中國古都學會常務理事。

　　太原的老朋友

　　王社教先生是太原的老朋友。之所以這么說，一方面，王社教先生因學術的原因，這是第四次來太原，另一方面，近年來，他專門研究關于山西和太原的歷史環境和歷史地理等課題，對古太原的事兒那是“門兒清”。

　　第一次來太原，是在2003年，太原建城2500周年，市委、市政府專門邀請王先生來參加紀念和學術交流活動。太原是個重工業基地，所以來之前，王先生覺得太原是個臟亂的城市。可當晚出了火車站，王先生卻很吃驚，太原璀璨的夜景，汾河公園秀麗的景色打動了他。尤其是太原各街道的命名都有著深厚的歷史和文化淵源，這一點增添了太原的傳統文化氣息，太原在王先生的心目中變得更可愛了。太原香醇的醋也給王先生以很深的印象，從那時開始，王先生飲用的醋統統換成了太原的老陳醋。

　　之后，王先生幾乎每年來一次太原，還專程帶著家人前往平遙古城、榆次常家大院游覽。

　　今年這是第四次來，王先生感慨：“太原變化很大，具體的變化我說不上來，但出了火車站就感覺眼界開闊，人們的舉止也很從容，這讓人感覺很舒服。”

　　“葡萄酒”作禮物

　　這次王社教先生給咱太原人民帶來了份特殊的禮物——葡萄酒。一臉謙遜的王先生告訴記者，自今年4月份接到會議邀請之后，他就一直琢磨著拿出點新東西。在他研究山西的過程中，看到很多史料都提到太原的葡萄酒，學術界對山西的醋文化、晉商精神等課題研究得較多，但關于太原葡萄酒的研究卻極少，就它了！

　　王先生這回帶來的論文題目是《歷史時期太原的葡萄酒》，他說：“太原的葡萄酒在歷史上非常有名，白酒是屬于大眾的，而葡萄酒在當時則是小眾消費品，曾被作為皇帝舉行‘國宴’的指定酒，也為文人騷客所喜愛。”原本以為葡萄酒是近年來的舶來品，作為一個太原人，聽到這樣的歷史考證，吃驚之余還真有點兒沾沾自喜。

　　究竟怎么個出名法，王先生細細道來。

　　唐朝曾為貢品

　　我國關于葡萄酒的文字記載最早是在西漢武帝時期，但內地種植葡萄要晚，在張騫通西域之后，葡萄的種植才得到推廣，葡萄酒的釀制技術也隨之傳入。當時的太原是開發最早的地區，加之土壤和氣候條件都非常適合葡萄的栽培，很快就成為我國重要的葡萄種植區和葡萄酒釀制基地。在太原隋墓中就曾出土有胡服裝束的男子邊踩踏葡萄釀酒邊歌舞的塑像。

　　到了唐代，太原的葡萄酒成為名酒，并成為當時太原府的貢品之一。大詩人白居易和劉禹錫都曾作詩盛贊太原的葡萄和葡萄美酒。

　　宋代的著名文學家蘇軾和著名詩人楊萬里都分別以“惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃”、“太原清霜熬絳餳，甘露凍作紫水精”等詩詞描述到太原葡萄以及觀看和品嘗時的感受。

　　元代成葡萄酒基地

　　到了元代，太原的葡萄酒生產更是進入了鼎盛時期。據意大利著名旅行家馬可波羅所見，太原一帶皆有大規模的葡萄園，而葡萄酒的釀制在華北地區則僅有太原一家。

　　之所以當時太原葡萄酒的生產興盛，除了朝廷對葡萄酒的喜愛，還在于太原有葡萄酒釀造的悠久歷史和精湛技術，故成為朝廷生產葡萄酒的首選基地，元朝還規定祭祀太廟要用葡萄酒。

　　明代初年，太原葡萄酒仍然是需要年年進貢朝廷的貴重特產，直到朱元璋時，為了減輕人民負擔，特下令取消上貢，自唐以來相沿不替的向朝廷進貢葡萄酒的規定才終于被取消。

　　清代末年，山西巡撫還提出了開辦葡萄酒釀造公司的建議，并在一定程度上得以實施。

　　特色文化一部分

　　王社教先生認為，縱觀歷史時期太原葡萄酒的生產，可以說在相當長一個時期內一直是我國葡萄酒生產的中心，是太原聞名于世的一個重要品牌。圍繞太原葡萄的種植、葡萄酒的釀制、銷售和飲用，歷史上演繹出了很多動人的傳說、著名的詩句和優美的篇章，成為今天太原特色文化建設中不可多得的寶貴財富，值得我們進一步挖掘。

　　同時，作為我市酒文化的一項內容，重溫這段歷史，也給太原葡萄酒業的發展注入了更多文化內涵。當前，我國較有名的葡萄酒有長城、張裕等品牌，太原的葡萄酒也不錯，但尚未行銷全國，挖掘太原葡萄酒的文化底蘊有助于太原市形成自己的酒文化體系。

　　古跡如何保護

　　這次來太原，除了葡萄酒文化，王社教先生還提到我市建設特色文化名城的一些建議，包括對古跡的保護。

　　隨著社會發展需求，很多城市在不斷地擴大規模，在擴建城市進程中，對舊建筑的破壞嚴重，很多有意義的民居也被拆除。致使許多城市的建筑千篇一律，沒有自己的主題，于是就產生了保護歷史遺跡與提高人民生活質量之間的矛盾。王社教先生認為，要把傳統文化保護區與居民的休閑娛樂結合起來，這樣可以解決二者之間的矛盾。比如西安的小雁塔地處居民居住區，小雁塔所在處被設計成了一個可供市民休閑的園林，古跡得到了保護，同時還滿足了人們生活休閑的需要。太原也可以借鑒這樣的做法，把有代表性的古民居建筑進行維修，做成主題公園加以保護，形成不同時期有突出的太原城市特色的風格，這需要合理的城市規劃予以支持。

　　與古跡被破壞同時存在的，是一些城市流行的再現古跡，用人工的手法把老建筑“做”出來，對此，王社教先生認為，“復制”古跡不等于完全恢復，簡單的復制反映了人們的一種浮躁心態，對歷史主要還應該是精神層面的繼承。

　　要有城市精神

　　王社教先生認為建設特色文化名城不光要有代表性的標志性建筑、主題公園以及遺址的發掘和保護等物質性的可見性的東西，更重要的要有城市精神。

　　太原市是文化古城，區別于其他城市的特征不光是建筑，在市民文化生活中也應該有明顯體現，比如說飲食文化。作為歷史上地理位置很重要的城市，太原重點要突出自己古城的特色。要依托我們2500多年的文化底蘊，在全體市民的努力下，在交往、生活中體現出來一個城市的氣質，這種精神見于市民的行為舉止和生活態度。

　　王社教先生曾經提出西安的城市精神應該被定義為“雍容大度”，并朝著這個方向努力，而太原也應該有自己獨特的城市精神，以區別于其他城市，樹立自己的風格。對太原市建設特色文化名城的努力方向，王社教先生非常贊同，并持樂觀態度：“太原有著幾千年的文化積淀，本來就應該有自己的文化特色，通過政府決策層的支持，這一目標也一定能夠實現。”

（來源：太原晚報；侯慧琴）