酒店取消“開瓶費”會是什么樣的局面？前不久，江西南昌市洪都北大道上紅米飯飯莊第一個“吃螃蟹”。8月2日，記者采訪了解到，盡管酒店歡迎顧客自帶酒水的做法得到大多數消費者的支持，但飯莊最終還是沒有擺脫停業的尷尬——
一飯莊亮牌歡迎自帶酒水
   　 “歡迎自帶酒水”，7月初，南昌洪都北大道紅米飯飯莊掛出了一塊巨幅宣傳標語。飯莊門口還有一告示牌：“顧客自帶酒水，免收開瓶費。”
    　7月12日，飯莊王經理接受記者采訪時表示，這樣做是“想嘗試一種新的經營方式”。實行新措施時，飯莊還將店內酒水價格進行了調整，普遍比一般酒店的價格低，希望以此吸引消費者。
   　 開瓶費取消了，酒水價格也下降了，商家會不會將原來在酒水里的利潤加入菜金，提高菜價？“我們沒有提高菜價，仍然保持中檔價格水平。”王經理肯定地說。
    　那么實施新措施以來，生意怎樣？王經理說是“一般般”。顧客不是很多，確實也有不少顧客自帶酒水來消費，但總體上沒有達到商家預想的效果。至于會不會一直這樣堅持下去，王經理說，那是以后的事。
消費者稱體現消費自由
    　盡管前期效果并不十分明顯，但飯莊的做法還是得到很多客人的認可。
   　多次來就餐的郭先生認為，這是對顧客的尊重，給了他一個自由消費的選擇權，還有利于節約自己的生活成本。“家里有一些朋友送的酒，平時很少喝。如果到飯店與朋友一起吃飯，不需要另掏腰包買酒，當然是件好事。”
    　其實南昌餐館的“自帶酒水”，是對省外一些地方做法的仿效，廣州、哈爾濱、大連、杭州、合肥、武漢等地的一些酒店，就將“歡迎自帶酒水”當做促銷新賣點，受到消費者的歡迎。
餐飲同行看法不一
    　餐飲同行如何看待這家飯莊？記者為此采訪了十余家餐飲企業，他們大都認為這樣做有違“行規”。“飯菜贏利有限，再允許客人自帶酒水，我們怎么辦呀？”有七家被采訪企業如是反問記者。
    　只有兩家企業想了個“折中”辦法：只允許客人自帶白酒。至于“開瓶費”，七家中有一家表示“要收”。還有一家企業表示，如果真有同行允許客人自帶酒水并能贏利，他們愿意效仿。
   　 “這是酒店自己的行為。”7月12日，記者致電南昌市餐飲行業協會的負責人，是否認為酒店歡迎顧客自帶酒水行為有違“行規”？他表示自己沒有聽說過此事，對此“沒有任何看法”。“現在市場已經放開了，企業自主經營，公平競爭。不管酒店歡迎還是拒絕顧客自帶酒水，都是酒店自己的行為。”
   　 當大多數酒家還在延續餐飲業為時已久的謝絕顧客自帶酒水的“行規”時，紅米飯飯莊推出的新的經營模式無疑給平靜的餐飲市場扔下了一枚重磅炸彈。一個月過去了，該飯莊的經營情況如何？
   　 8月2日，記者打通紅米飯飯莊的訂座電話。出人意料的是，電話遲遲沒有人接聽。隨后，記者撥通了王經理的電話，電話中王經理證實了飯莊已經停業的消息。他告訴記者，飯莊內部正在裝修，預計8月底重新營業。至于是否還會允許顧客自帶酒水，王經理非常肯定地透露“不會了”。
    　對于紅米飯飯莊的停業，一些消費者感到非常惋惜，同行則認為飯莊停業跟新舉措本身并沒有多大關系，主要還是與飯莊自身的經營理念有關，而餐飲協會對此不愿多談。　

來源：《華夏酒報》