5大關鍵點看嚴食品安全

A級良好、B級合格、C級不合格。海淀工商分局9月將對推行規范的23家商場、超市打分。綜合成績在85分以上的，為“良好”，定為A級單位；

綜合成績在60分至85分的，為“合格”，定為B級單位；綜合成績低于60分的，為不合格，定為C級單位。

A級良好、B級合格、C級不合格，海淀轄區內包括麥德龍、家樂福、沃爾瑪在內的23家大型賣場、超市從今天起開始實行分級管理。根據海淀工商分局今天出臺的《超市食品安全關鍵點控制規范》，這些超市在驗收、存儲、現場加工、銷售、退市等“關鍵點”環節，都有相應的管理控制要點。這意味著北京市民今后到海淀區可以嘗試看“級”逛超市。

北京市工商局食品處冀瑋處長上午向記者透露，目前全市大型賣場、超市均根據各自的經營特點制定了相應的管理規范，對于食品經營中各“關鍵點”都有嚴格條款制約。至于是否能嚴格執行，工商部門也在隨時監控。

23家大超市

今天啟動分級管理

工商人員告訴記者，在以往的食品質量抽檢中，有相當數量的不合格食品在最初出廠時是合格的，隨后在運輸過程中或是超市銷售存放時出了問題。因此銷售單位的儲存環境是否滿足產品包裝上明示的儲存條件，是否能有效防止二次污染就顯得異常重要。

海淀工商分局制定的《超市食品安全關鍵點控制規范》，著重規定了企業在食品的采購、運輸、儲藏和銷售、退出過程中，應避免的可能危害消費者健康的因素。規范內容涉及準入、驗收、存儲、現場加工、銷售、退市、管理體系等各個環節關鍵點，并針對每個環節提出管理控制要點。

目前，這一控制規范已在麥德龍試點，從今天起將在海淀區20余家大型商場、超市予以推行。“規范的出臺將提高整個流通環節食品安全控制管理水平”，海淀工商分局食品科副科長張紅輝對記者說。

9月開始分級打分

海淀工商分局食品科副科長張紅輝告訴記者，食品科每季度將根據規范要點，對推行規范的商場、超市進行檢查、打分，以百分制為滿分，每一“關鍵點”分別制定了評分標準，比如卸貨前現場檢查，3分；主食現場加工的保存，2分；冷藏、冷凍溫度要求，5分。綜合成績在85分以上的，為“良好”，定為A級單位；綜合成績在60分至85分的，為“合格”，定為B級單位；綜合成績低于60分的，為不合格，定為C級單位。

評定結果將在轄區大型商場超市范圍內予以公布，對成績不合格單位，將采取行政指導方式，督促其整改，涉及違反法律、規章的，可予以處罰、曝光。據透露，工商部門將于9月份開始進行全面檢查評分。

超市分級五大關鍵點

進貨驗收不符標準可以拒收

按照規定，食品運輸必須采用符合衛生標準的外包裝和運載工具，冷藏、冷凍食品必須用專用冷藏、冷凍載具運輸，應當有必要的保溫設備并在整個運輸過程中保持安全的冷藏、冷凍溫度。如果超市發現運來的食品不符合相關規定，可能造成食品安全隱患，可以拒收。

儲存過期食品不得存儲

規范要求，超市要有相應的冷藏、冷凍庫房，不得存儲過期變質食品。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。冷藏不得低于4℃、冷凍不得低于－18℃。散裝食品入庫前應轉移進帶蓋的食品專用周轉箱存放。

銷售標簽錯誤不得上架

規范提出，定型包裝食品的外包裝上應該按《預包裝食品標簽通則》的要求清晰標注相關信息。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，由生產者和超市預包裝或分裝的食品，嚴禁更改原有的生產日期和保質期限。任何不恰當、不安全、標簽錯誤的或不符合質量標準的商品均不得上架銷售。

退市威脅健康商品應就地銷毀

企業應有明確的問題商品下架工作制度和流程。對確定能夠威脅健康的商品，企業應在經營場所內就地以搗碎、染色等破壞性方式自行銷毀處理或監督供貨商協議銷毀，索取其銷毀的圖片文字材料。

管理設置食品安全質管專職人員

據記者了解，目前一些超市沒有食品安全管理部門，食品安全工作往往是由其他部門“代管”。此次規范要求，企業應設置獨立的食品安全質量管理部門，配備專兼職管理人員，形成一個完整而有效的食品安全監控體系，負責本公司內部的自身管理和對食品供應商的質量監控。企業甚至可以在食品安全工作上賦予這些人員一定的監管“特權”。