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業務有方:業務不亂靠規范 11-02

第一營銷網 2012-11-02 14:15 網絡營銷
業務有方:業務不亂靠規范 11-02 前些日子,國共兩黨的退役老將軍們在廈門搞了一個文化聯誼活動,昔日針鋒

業務有方:業務不亂靠規范  11-02

前些日子,國共兩黨的退役老將軍們在廈門搞了一個文化聯誼活動,昔日針鋒相對的老朋友并肩作戰。不同的是,當初是在戰場,如今是在球場。回想當年,國民黨為什么會失敗?因為得不到老百姓的擁護,為什么,缺少規范,兵匪一家,合起來欺壓老百姓,所以失了民心丟了天下。其實,共產黨剛開始的時候也遇到了這個問題。

    當年的許多紅軍戰士大都來自舊軍閥的軍隊,帶有很多壞習氣,拿老百姓的紅薯,沒收小商小販的貨物等等。所以,很多老百姓見了紅軍就上山躲了起來。毛澤東看到了部隊無紀律的情形,于是宣布了三項紀律:行動聽指揮,打土豪籌款子要歸公,不拿農民一個紅薯。后來又提出了六個要注意的問題:上門板,捆鋪草,說話要和氣,買賣要公平,借東西要還,損壞東西要賠。幾年以后,在六項注意中又加了兩條,即洗澡避女人、不搜俘虜腰包。這樣,就成了三大紀律八項注意,后來在內容上又經過多次修改,才形成了現在的版本。

    三大紀律八項注意頒布的結果是,看到紅軍來了,老百姓不再跑到山上躲起來了,還編了順口溜稱贊:紅軍紀律真嚴明,行動聽命令,愛護老百姓,到處受歡迎。

    這就是規范的作用,有規范就是,沒規范就團伙。其實,軍隊是這樣,企業也一樣。比如麥當勞,很多人都知道,廚子不一樣,做出來的也不一樣,可麥當勞就是不一樣。無論你在世界上哪個角落,只要你是在麥當勞,不管是哪個師傅做,在哪兒做,它的味道包括它的外形都是一模一樣!很奇怪吧,為什么麥當勞就可以全世界一個味兒呢?道理很簡單,標準化、規范化的操作。

    在麥當勞,有一本目錄長達600頁的《管理手冊》,詳細規定了2000多種制作標準和規范。比方說,必須是厚度17mm,里面的氣泡保持0.5mm,這個時候口味最佳;可樂的甜度應為11.5%,芬達應為13%,碳酸壓力第一次壓為每平方英寸140磅,第二次壓為80磅,為50磅,糖漿與水的比例為1:4.4或1:4.4,另外,可樂和芬達在室溫下為75℃,提供給顧客時,在碳酸損失4%時,應為4.4℃,因為經過測試,保持在這個溫度口感最好;必須由83%的肩肉和17%的上等五花肉精制而成,脂肪含量不得超過19%,并且機器切的牛肉餅一律為直徑9.85cm,厚6.65cm,重量47.32克。

    除這些規定之外,還要有計時器規范操作。當肉餅一放上煎爐,計時器便開始工作。20秒后發出第一次鳴叫,提示操作員立即用壓肉錘重重地壓肉,讓肉汁均勻滲透,使肉色更加誘人。當計時器發出第二次鳴叫時,操作員必須把肉餅翻一個身。1分45秒后,計時器發出第三次鳴響,表示肉餅可以起鍋了。另外,起鍋的方式也是標準化的,操作員用規定的鍋鏟,每次鏟出兩片,放在事先調制好的面包上,然后把保存在保溫箱的面包蓋在上面。這些規定在各地的連鎖店中必須嚴格執行,并且每年會進行兩次嚴格的檢查。

    從這些規定里面,我們可以看到,無論是食品采購,產品制作,烤焙操作程序,爐溫,烹調時間等,麥當勞對每個步驟的操作都遵從嚴謹的高標準。在這個操作過程中,每一步都有明確的標準化、規范化的動作,每個員工都知道自己該做什么、怎么做,所以,任何個人的判斷力和經驗都是多余的。正像麥當勞的工作人員所說的:“我們的質量管理確實相當嚴格,從一粒冰塊的大小、形狀,到放入紙杯和持杯的方式以至倒入飲料的方法,都一一地有明確的規定,以保證最高的質量和效果。

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