2009年9月，可口可樂旗下的美汁源推出“果粒奶優”這個新品，在行業看來，可口可樂這樣的國際型公司是不會隨便推出產品的，其推出的產品必定是通過市場研究后，發現具有增長潛力的品類。事實也是如此，在2009年的歲末，果粒奶優這支新品橫跨中國南北，特別是一線城市，已經成為“白領”新的熱門消費品。放眼市場，乳飲料產品琳瑯滿目，從鄉村到城市，從一線品牌到籍籍無名的小企業，都在乳飲料市場上征戰。
　　2010年，難道乳飲料的黃金時代到來了嗎？

　　中國由于是二元社會結構，從市場的角度來分析的話，可以分為城市市場和農村市場。這兩類市場中各類品牌相互交錯，但又各得其所，一線品牌引領市場，二線品牌跟隨市場，三線品牌跟風市場，四線品牌騷擾市場。其中農村市場是低檔產品的大本營；城市市場由于消費觀念領先，消費水平較高，其產品主要以高檔產品、概念新穎的產品為主。

　　目前的乳飲料從產品的類型上可以分為兩類：第一是調配型乳飲料，大部分為區域型小企業在做，產品的營養是談不上的，其銷售的區域也大部分為農村市場；第二是發酵型乳飲料，此類產品大部分為大型企業，比如太子奶，蒙牛酸酸乳等產品，其銷售區域以城市市場為主，覆蓋農村市場。

　　從品牌上來看，乳飲料的“老字號”品牌是以娃哈哈、蒙牛、伊利為代表的乳品企業，其生產乳飲料具有很強的便利性，并且有品牌的號召力，經過多年的市場耕耘，其消費基礎深厚，年銷售規模較大；新品牌（影響力較大的品牌）是以具有飲料營銷背景的企業為主，比如可口可樂、匯源等，這些企業通過跨品類的方式進入乳飲料行業，可以充分利用其原有的渠道和品牌影響力，其產品的成長性也較好。

　　從消費情況來看，整個乳飲料市場呈現出一種不均衡狀態，乳飲料的消費從城市到鄉村，都分為兩層消費群體，一是有健康意識的消費者，他們會消費乳制品，蛋白含量在1.0以上的調味乳；另一部分是有健康意識，但沒有判斷意識的消費者，希望自己的生活質量能夠提升一下，但對于乳品的判斷或者說乳品知識，相對匱乏，這就導致消費者沒法判斷自己消費的產品是好是壞，這也給一些不負責任的企業一些可乘之機，不以產品品質為優先考慮，而以產品包裝為優先考慮，這是中國消費市場的悲哀。

　　2008年中國的乳飲料市場銷售量已經達到62億升，并且以每年21%的速度在增長，因此，未來的乳飲料市場必然是一個規模龐大的市場。營養快線2009年的銷售已經超過了100個億，蒙牛的酸酸乳飲料也超過了50個億，這些企業的乳飲料產品增長速度都很快，這也是外資企業進入的原因之一。中國的消費市場潛力巨大，2010年，乳飲料新產品必然是一個熱點產品。

　　1、創新產品增多。添加果粒的乳飲料，既有牛奶的醇香，也有果汁的清爽，還有果粒的營養，消費者已經開始逐漸的接受此類產品。蒙牛的真果粒，美汁源的果粒奶優等；添加五谷的乳飲料，比如黑牛奶等。

　　2、開創新品類的品牌增多。比如上海綠加飲料公司新推出的果粒椰奶，其產品選取菲律賓純正椰汁，添加椰果粒和牛奶，其產品口感清爽，營養豐富。打造以椰果粒和椰汁混合的乳飲料成為綠加的首創，其產品還有草莓口味、花生口味等，其核心訴求是椰果粒和椰汁，這必將成為2010年的新的品類。
即使有龐大的市場需求，如果乳飲料企業不能夠跟隨市場的變化，不能夠洞察消費者的需求，在未來的競爭中必然會被淘汰。對于乳飲料企業來說，未來要應對的不僅僅是競爭對手，更是自己。而對于市場變化的認識將成為其能否成功的根本，未來的乳飲料企業必需關注以下的轉變：

　　1、從價格戰向價值戰轉變

　　市場競爭的最初始、最有效的方式就是價格戰，通過激烈的價格戰，獲取市場份額，打擊競爭對手，但價格戰是一把雙刃劍，如何運用才能不傷及自身？

　　蒙牛酸酸乳是蒙牛乳業集團的一支核心產品，但這支產品在進入市場的初期表現并不理想，但蒙牛能夠抓住營銷的本質，從價格戰的泥潭中總是及時抽身，留給跟進者一個過渡競爭的市場，而自己則上升到產品價值的高度，總是領先一步，成就了發展的奇跡，使一支普通的酸酸乳飲料打造出了一個上百億的市場。其酸酸乳產品從價格戰到價值戰的轉變中有三條路線，形成了完整的價值鏈。

　　路線一：包裝不斷升級。從最初簡單的利樂包酸酸乳，發展到利樂磚酸酸乳，2009年推出康美苗條裝的果蔬酸酸乳。

　　路線二：價格與價值的統一。蒙牛酸酸乳每換一次包裝，其產品價格的競爭力就會提升。從普通的利樂包、利樂磚到康美苗條裝，其產品升級一次，就會打擊一次競爭對手，我們只看到蒙牛被競品不斷的模仿，而沒看到被超越，這就是價值所在。

　　路線三：產品概念升級。“酸酸甜甜就是我”是蒙牛酸酸乳自2004年起就開始傳播的口號，其產品概念為酸酸甜甜；2007年，其酸酸乳產品進行升級，添加“益菌因子”，其廣告口號改為營養升級好吸收；2009年，蒙牛在酸酸乳的基礎上，進一步的升級產品，添加果蔬汁、牛奶的果蔬酸酸乳成功上市，其廣告口號為“新組合，更營養”。

　　從蒙牛酸酸乳飲料的發展軌跡不難看出，其產品通過不斷的升級，提升價值，從而逃離價格戰的泥潭。

　　蒙牛酸酸乳的發展就是不斷為消費者提供高附加值的產品的一個過程，在市場上沒有強大競爭對手的時候，是普通的酸乳類產品，當市場上出現了很多的競爭對手時，蒙牛果斷的推出新概念產品，添加了益菌因子的酸酸乳，以保證產品的附價值和產品的競爭力，當所有的競爭對手都開始添加各種菌種的時候，蒙牛又先行一步，開發出來添加果蔬汁的酸酸乳，產品依然具有較高的附加值，于是，在酸乳飲料這個品類中，蒙牛一直在引領著行業的發展。

　　2、從城市市場向農村市場蔓延

　　隨著消費觀念的提升，中國的農村市場正以巨大的消費潛力而引起一線品牌的強烈關注，其市場容量可能是城市市場的2到3倍，只是還沒有被開發出來。

　　無論是國家每年兩會上必提的三農政策，還是農民工進城務工的現實，都給以了農村市場較為寬松的生產環境，這意味著農村市場的消費群體有更高的消費收入，這些收入并沒有被消費掉，而是都沉淀在銀行，甚至連投資都沒有。當這些優秀的產品進入農村市場，必定會引起消費者的關注。就在2009年元旦期間，筆者在豫中農村看到，走親戚原來是送方便面之類的東西，現在都送營養快線，這意味著農村消費者的健康意識在增強，而含乳飲料由于其口感多樣，并且具有營養的概念在里面，消費者青睞是早晚的事情。