提要：　在推動白酒的技術創新上，沈怡方也是不遺余力、身體力行者。前段時間，“江南小窖釀造工藝研究所”在安徽宣酒集團掛牌成立，沈怡方就親自“掛帥”所長一職，“小窖釀造有利于推動白酒的優質化和綿柔化，宣酒的小窖釀造技藝歷史悠久，其在保存傳統技術的基礎上，整合了有關方面的研究成果，使得宣酒的品質更加出眾。”

  
　　盡管現在的白酒行業依然在高通脹的經濟環境中堅挺，但不得不承認，在同現代生活理念、方式的激烈碰撞中，中國傳統白酒行業正在逐漸衰老，漸漸疲憊，面對洋酒、葡萄酒的挑釁顯得有些“力不從心”。

    　近日，著名白酒專家沈怡方、高月明、曾祖訓等齊聚安徽宣酒集團，共同探討了中國酒道文化的推廣方式。在專家看來，“白酒的未來在于品質的創新和飲酒文明化的推廣。”

　　未來白酒的發展空間在哪里？白酒的時尚化和國際化路徑如何邁步？……

　　盡管現在的白酒行業在高通脹的經濟環境中依然堅挺，但不得不承認，在同現代生活理念、方式的激烈碰撞中，中國傳統白酒行業正在逐漸衰老，漸漸疲憊，面對洋酒、葡萄酒的挑釁也顯得有些“力不從心”。

    　近日，著名白酒專家沈怡方、高月明、曾祖訓等齊聚安徽宣酒集團，共同探討中國酒道文化的推廣方式。在專家們看來，“白酒的未來在于品質的創新和飲酒文明化的推廣。”

釀酒之技
創新是核心要素

　　自然界的水和糧食，通過釀酒程序成為芬芳的美酒。歷經歲月長河，釀酒技術從粗糙到細膩，從原始到成熟，從傳統到現代，從手工作坊到現代化流水線，期間，亙古不變的就是對釀酒技藝的研究和探索。

　　白酒是我國的傳統民族工業之一，在世界蒸餾酒中生產工藝獨特，從而形成了產品風格的獨具特色。

    　在沈怡方看來，無論是計劃經濟還是市場經濟，白酒的技術探索一直沒有停歇。

    　比如，計劃經濟時代的“麩曲釀酒法”采用純培養糖化發酵菌替代以往的大曲生產白酒，從而提高了10%的出酒率，為此，原輕工業部組織了全國部分工程技術員到山東煙臺進行學習研究，成為后來的“煙臺操作法”。

    　1975年，當時在內蒙古輕工研究所工作的著名白酒專家曾祖訓率先報道了其采用DNP—吐溫60混合柱分析了各種香型酒香氣組成的成分，從而推動了名優酒質量的提升，并對新型白酒的生產起到了重要的推動作用。

    　在這之后，白酒行業在技術、香型、品評勾兌及貯存方面都有了突飛猛進的發展，出現了諸如沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓、陶家馳、于橋等釀酒行業公認的白酒專家。

    　如今，在新的經濟環境下，白酒業的各種新技術更是層出不窮。

    　白酒專家、中國科學院成都生物研究所教授莊名揚提出“白酒是膠體溶液”的觀點，就是基于劍南春采用原子顯微鏡研究明白酒的物理性能具有不同形態的顆粒狀提出來的；五糧液則將酒糟做鍋爐燃料，殘渣用來制水玻璃等都是對新技術的研究運用。

    　在推動白酒的技術創新上，沈怡方也是不遺余力、身體力行者。前段時間，“江南小窖釀造工藝研究所”在安徽宣酒集團掛牌成立，沈怡方就親自“掛帥”所長一職，“小窖釀造有利于推動白酒的優質化和綿柔化，宣酒的小窖釀造技藝歷史悠久，其在保存傳統技術的基礎上，整合了有關方面的研究成果，使得宣酒的品質更加出眾。”

    　對于白酒口感品質方面的創新，曾祖訓認為，酒品醇和度是白酒的特色，但目前白酒在“香與味”的匹配上還存在不少的問題，在追求時尚的香氣幽雅，表現自然發酵的“滋味”上需要進一步研究。

    　“白酒的生產機械化問題也應該引起重視。”在沈怡方看來，白酒生產的部分環節如蒸餾還要堅持人工裝瓶，以確保產品質量，機械化大生產要循序漸進，不能操之過急。

    　中國釀酒工業協會理事長王延才對此也持同樣的觀點，伴隨著勞動力成本的不斷攀升，以及土地資源的日益緊張，能源消耗愈來愈嚴重，生產環境要求更加嚴格等等，中國傳統白酒改變生產方式已經迫在眉睫。“因此，白酒生產機械化水平的提升必將成為行業研究的重點。”

    　可以肯定的是，科技創新是中國名優白酒廠發展的根本出路。因為科技創新可以進一步提高產品的質量，形成企業自己的核心競爭力，實現規模經濟，并在現代營銷中發揮越來越重要的作用。

飲酒之道
倡導健康文明飲酒

　　應該說，有著悠久歷史傳承文明的白酒既是一種獨特的物質文化，也是一種形態豐富的精神文化，但在現代社會中，酒往往被賦予了更多的感情和人情，也使得“酒桌文化”慢慢變味。

    　在《華夏酒報》記者的隨機調查采訪中，很多消費者就流露出了討厭甚至懼怕應酬的情緒，原因就是要喝酒。而當他們不想飲用白酒時會首選葡萄酒，因為大部分人認為飲用葡萄酒比較健康。

    　“被動喝酒”、“趕場子喝酒”、“干杯法”……一些不文明、不健康的飲酒方式使得很多消費者把飲酒“當成了一種負擔”。

    　“這實際上是一種落后的飲酒習慣。時代變了，我們的飲酒方式也應該改變。”沈怡方有時候覺得很“委屈”，他認為自己做了一輩子白酒，有必要為白酒“正名”。

    　高月明也覺得目前的飲酒方式有“武化飲酒”的趨向，“我參加過的一些場合開始大家比較文明，但酒過三巡后，就喝起了‘英雄酒’、‘賭氣酒’、‘面子酒’，這顯然不是健康的飲酒方式。”