提要：　　中國白酒是傳統的民族飲料酒,白酒產品百花爭艷、個性化發展,區域性品牌占據主導地位,包括貴州的醬香型、山東的芝麻香、云南的小曲白酒、廣東的豉香型等。2008年,我國白酒總產量約572萬千升;去年達到706.93萬千升,銷售收入2095.17億元;到了今年,提升空間更大。

　從香型之爭,到工藝、原產地之辯,再到年份酒大戰,白酒市場硝煙似乎從未散盡。

　　沒有規矩不成方圓,沒有標準必然混亂。究竟什么是真正好的白酒？在剛剛落幕的糖酒會上,貴州醇酒廠廠長竇明屢次強調了她篤信的美酒標準———“好山好水,純糧釀造,不欺詐。只有滿足這三條,才能算作是真正的天然美酒。”

　　此前,貴州醇在京召開了天然美酒戰略發布會。貴州醇銷售公司總經理潘寧發布了此項標準,并公開承諾釀造天然美酒。這也是酒行業內首次公布美酒標準,其有望在細化后成為首個白酒行業新的鑒定標準。

　　美酒原來無標準

　　“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。”“江南好,千鐘美酒,一曲《滿庭芳》。”“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光。”……說了幾千年的“美酒”,究竟什么樣的酒才是“美酒”？

　　我國擁有數千年的酒文化,白酒消費群體眾多,美酒是人們在表達喜悅之情時的首選飲品。但是,何為美酒,卻一直沒有一個統一的標準。對于市場上銷售的品種繁多的白酒,消費者也只能從自己的口感和其廣告上進行判斷,并不能進行科學的辨別。

　　潘寧說,目前我國市場上的白酒分3類,普通白酒、美酒和天然美酒。在市場上大量見到的都是普通白酒;美酒是指完全采用糧食作為原料,經過傳統工藝釀造的白酒;天然美酒則是從白酒的“出生地”上進行考證———要源于好的自然環境,正所謂一方水土養一方人,對酒也是如此。

　　據悉,貴州醇酒廠比鄰國家級自然風景區萬峰林,占地6000多畝,是中生代植物公園,環境優美,并且已經開始建設全球第一個植物避難所。廠區里靜謐的納古龍潭的泉水,則是釀造貴州醇美酒的源頭。

　　“天然美酒不僅有原產地,而且還要純糧釀造。”潘寧解釋說,在利益的驅逐下,很多白酒企業不再使用傳統的釀造工藝,不再選用糧食為原料,而是直接購買基酒來進行勾兌。這樣的產品流向市場,嚴重地傷害了消費者,也傷害了行業形象。從貴州醇酒廠流出的每一滴酒,都是工人們親手釀造的。這是對消費者的負責,更是對自己人格的負責。

　　白酒標準滯后

　　中國白酒是傳統的民族飲料酒,白酒產品百花爭艷、個性化發展,區域性品牌占據主導地位,包括貴州的醬香型、山東的芝麻香、云南的小曲白酒、廣東的豉香型等。2008年,我國白酒總產量約572萬千升;去年達到706.93萬千升,銷售收入2095.17億元;到了今年,提升空間更大。

　　然而,如此龐大的產業,標準化程度卻一直偏低。

　　據中國釀酒工業協會理事長王延才介紹,目前白酒產品標準是按香型來制定的,現行的產品標準已經涵蓋不了所有的產品,白酒標準如何滿足快速發展的個性化產品要求,是白酒界當前要考慮解決的重要問題。

　　據了解,目前我國有關白酒質量和衛生的標準有16個,相關標準7個,它們分屬于濃香型、醬香型、兼香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅臺(600519,股吧)酒。

　　其中,濃香型、清香型、米香型還各有一個高度酒和低度酒的國標。另有4個行業標準,分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。這些標準大多都是在上世紀90年代初制定的。

　　除了原產地酒之外,上世紀90年代末以來,年份酒開始成為酒廠爭先上馬的新產品。以貴州茅臺、五糧液等為代表的知名白酒企業,紛紛參照國外蒸餾酒以年份作為區隔產品質量、檔次、價格的做法,推出十年、二十年等不同年份的陳釀白酒。據中國食品工業協會的抽樣調查測算,我國銷售額排前100名的白酒企業,有近60%推出了年份酒,年銷售額不少于50億元。

　　此次貴州醇提出天然美酒新標準,顯然是基于原產地標準,而又高于此標準,或將引發白酒行業新一輪標準大戰。